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Simile alla crema pasticcera, la crema mousseline è arricchita con una discreta quantità di burro. Ecco la ricetta.
La Francia è famosa per aver dato i natali ad alcuni dei dolci più buoni e raffinati di sempre. Tra questi spicca il Paris-Brest, un dolce di forma circolare a base di pasta choux e farcito con crema mousseline. È proprio di quest’ultima che vogliamo parlarvi oggi: simile a una crema pasticcera ma arricchita con burro, è perfetta per farcire tutti i tipi di dolci grazie alla sua particolare consistenza, densa, liscia e che non si smonta.
La ricetta originale è del maestro pasticcere Ladurée e sebbene sia poco conosciuta, è davvero semplice da realizzare. Per non parlare del fatto che è ottima anche da sola, gustata al cucchiaio con della frutta fresca. Che dite, vi abbiamo incuriosito?
Come preparare la ricetta della crema mousseline
- Per prima cosa scaldate il latte in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. Una volta sfiorato il bollore, spegnete e coprite lasciando il tutto in infusione per 15 minuti.
- A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Filtrate il latte e rimettetelo a scaldare senza raggiungere il bollore quindi versatene un terzo nella ciotola con la crema di uova, mescolando con una frusta da cucina. Versate poi questo composto nel latte e rimettete tutto sul fuoco. Cuocete fino a che la crema non si sarà addensata, sempre mescolando.
- Dopo averla fatta raffreddare per 10 minuti incorporate metà del burro per farlo sciogliere.
- Il restante andrà aggiunto, montando la crema con le fruste elettriche, solo quando si sarà completamente raffreddata. È questo il segreto per ottenere una crema mousseline perfetta.
La crema mousseline è davvero particolare e, sebbene la quantità di burro può spaventare, non va assolutamente ridotta. In alternativa potete preparare la più classica crema pasticcera.
Conservazione
La crema mousseline si conserva in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 3-4 giorni.
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