Ricetta del cassone o crescione romagnolo ripieno di pomodoro e mozzarella

Crescione o cassone romagnolo: la ricetta tipica

Gli ingredienti e la ricetta passo per passo per preparare il crescione romagnolo, uno street food tipico e preparato con lo stesso impasto della piadina.

Il crescione romagnolo, conosciuto anche con il nome di cassone o cascione, a seconda della zona in cui ci si trova è un tipico street food romagnolo realizzato con lo stesso impasto della piadina che però viene farcito e chiuso a mezzaluna prima della cottura. Rispetto alla classica piadina, infatti, i crescioni vengono farciti da crudi e poi chiusi a metà sigillando bene i bordi con l’aiuto di una forchetta per evitare che il ripieno esca durante la cottura.

Potete farcire i crescioni come preferite: classici sono il ripieno con pomodoro e mozzarella, patate o erbette. I crescioni preparati seguendo questa ricetta possono essere conservati per 1-2 giorni in frigorifero, ma se avete utilizzato ingredienti freschi potete anche congelarli. Ecco la preparazione passo per passo.

Ingredienti per la ricetta del crescione romagnolo ripieno (per 4 persone)

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 00
  • 2 g di bicarbonato per alimenti
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 6 g di sale fino
  • 75 g di strutto

Per la farcitura:

  • 400 ml di passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 pizzico di sale
  • origano q.b.
  • 250 g di mozzarella

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + il tempo di riposo

Crescione romagnolo
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/383368987013197482/

Preparazione del crescione romagnolo

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dell’impasto: fate sciogliere il sale nell’acqua poi setacciate la farina all’interno di una terrina capiente o direttamente su di un tagliere da cucina. Aggiungete lo strutto e realizzate la classica forma a fontana, aggiungete l’acqua un po’ alla volta poi iniziate ad impastare in modo da ottenere un panetto omogeneo e liscio. Avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e fate riposare almeno per 30 minuti.

Nel frattempo dedicatemi alla preparazione del ripieno al pomodoro: Fate insaporire la passata di pomodoro con un filo d’olio, sale e origano facendola cuocere per alcuni minuti in una casseruola poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Scolate la mozzarella dal liquido di conservazione, tagliatela a fette e mettetela in un colino in modo da far scolare ulteriormente dal liquido.

Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto, dividetelo in 10-12 panetti dello stesso peso e stendeteli con l’aiuto del matterello cercando di ottenere dei dischi rotondi facendo attenzione a non bucarli. Farcite ogni mezzo disco con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e la mozzarella lasciando però 1 cm dal bordo pulito. Spennellate i bordi con un po’ di acqua e chiudete a mezzaluna sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

Fate cuocere i crescioni di su di un’ampia padella antiaderente ben calda o sul classico testo romagnolo. Lasciate cuocere alcuni minuti per lato girando i crescioni delicatamente. Buon appetito!

In alternativa potete preparare la piadina romagnola.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/383368987013197482/

ultimo aggiornamento: 04-05-2018