Fagottini ripieni in crema di cipolle e vino rosso

Un piatto unico dai colori intensi e dai sapori variegati: fagottini ripieni in crema di cipolle e vino rosso.

I fagottini ripieni in crema di cipolle e vino rosso altro non sono che dei tortelli farciti con radicchio e ricotta e poi fatti saltare in un sughetto veloce costituito da cipolle rosse di Tropea e vino rosso. Un piatto dedicato a chi ama i gusti di carattere, da preparare nelle stagioni fredde quando il radicchio rosso è al suo meglio.

DIFFICOLTÀ: 2

COTTURA: 30′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h

INGREDIENTI: *4 persone*

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• 1 radicchio rosso
• 400 gr di ricotta fresca
• 1 cipolla bianca
• 2-3 cipolle di Tropea, a seconda della dimensione
• 200 ml di vino rosso
• parmigiano grattugiato q.b.
• burro q.b.
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri fagottini ripieni in crema di cipolle e vino rosso, cominciate dalla pasta fresca, che dovrà riposare per mezz’ora. Lavorate la farina insieme alle uova – a temperatura ambiente – e a un po’ di sale. Impastate per una decina di minuti, poi ricoprite con una pellicola e mettete a riposo per 30 minuti. Stendete due sfoglie sottilissime, con una macchina per la pasta o un mattarello.

Lavate e tagliate a julienne il radicchio, affettate la cipolla bianca. In una padella molto larga, o in una pentola, mettete a scaldare qualche giro di olio, poi rosolate la cipolla e fate appassire il radicchio, aggiustando di sale.

Lasciate raffreddare e poi mischiate il radicchio cotto con la ricotta, un po’ di parmigiano e di pepe. Farcite la sfoglia e ritagliate i fagottini (ravioli).

Affettate sottilmente le cipolle rosse di Tropea, fatele appassire in quanto basta di burro e poi sfumate con il vino rosso, finchè non saranno belle appassite. Cuocete i fagottini in acqua salata, poi saltateli con il sughetto di cipolle e vino e completate con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Servite i vostri fagottini ripieni in crema di cipolle e vino rosso.

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BUON APPETITO!