Ecco la ricetta di un piatto vegetariano preparato con un formato di pasta tipico sardo: la fregola con le verdure.
La fregola sarda con verdure è un piatto che si presta a essere preparato tutto l’anno, utilizzando verdure di stagione sempre diverse. La nostra versione preferita senza ombra di dubbio è quella estiva: zucchine, peperoni e melanzane cotti in padella sono il perfetto accompagnamento a questo particolare formato di pasta.
Se non la conoscete, sappiate che la fregola è una sorta di cous cous i cui grani sono più grandi. Sempre a base di semola rimacinata, è anche nota in dialetto locale come fregula. Ma cosa significa questo nome? Con il termine fregula ci si riferisce al periodo degli amori, quello in cui i pesci depongono le uova. Sarà un caso che la forma della pasta le ricordi?
Ma torniamo alla nostra ricetta della fregola con verdure. Chiaramente potete utilizzare tutte le verdure che preferite, aggiungere o meno delle erbe aromatiche (il basilico ci sta benissimo), del pecorino (Sardegna chiama Sardegna) o ancora cambiare il procedimento risottando la pasta insieme alle verdure o cuocendo le verdure al forno anziché in padella. Insomma, avrete capito che è un piatto estremamente versatile!
Provate anche la fregola con zucchine e cozze oppure la famosissima fregola con le arselle, piatto tipico della cucina sarda di mare. Tra i piatti unici invece come non citare la fregola con le lenticchie, perfetta soprattutto per coloro che seguono una dieta vegana.
Ingredienti
Per la fregola con verdure
- Fregola – 320 g
- Zucchine – 1
- Peperone – 1
- Melanzana – 1
- Cipolla ross – 1
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Basilico fresco – 1 ciuffo
- Pecorino (facoltativo) – q.b.
Preparazione
Fregola con verdure
Per preparare la fregola sarda con verdure iniziate tritando finemente la cipolla. Fatela rosolare in padella con un giro di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Successivamente lavate accuratamente tutte le verdure, eliminate le parti di scarto e tagliate il resto a cubetti. Quando la cipolla sarà ben dorata aggiungete le verdure e fate rosolare per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
Nel frattempo lessate la fregola in abbondante acqua salata (o brodo vegetale) per il tempo indicato sulla confezione. Ci vorranno circa 12-15 minuti a seconda della dimensione.
Una volta pronta, scolatela e saltatela in padella con le verdure. Profumate con il basilico fresco spezzettato con le mani e, se gradite, aggiungete anche il pecorino grattugiato. Distribuite nei piatti e servite.
Come accennato nell’introduzione, potete anche cuocere la fregola come se fosse un risotto. In questo caso, dopo aver rosolato le verdure, unite la fregola e portatela a cottura aggiungendo acqua o brodo poco per volta un po’ come si vede in questo video.
E ora lasciatevi dare qualche consiglio:
- se preferite gustare la fregola con verdure fredda, lessatela e unitela alle verdure fredde. Completate con il basilico e il pecorino aggiungetelo in scaglie;
- per trasformarla in una vera e propria insalata estiva aggiungete del tonno, della feta a dadini o dei cubetti di prosciutto cotto;
- per una fregola con verdure primaverile cuocete in padella con il cipollotto degli asparagi a rondelle, dei piselli finissimi e dei funghi champignon a fettine;
- per una variante invernale optate per un soffritto di porri a cui aggiungere broccoli e cavolfiori;
- la fregola con verdure al forno si prepara disponendo le verdure tagliate a dadini sulla leccarda del forno, condendo con olio e sale e portando a cottura a 180°C per 15-20 minuti.
Conservazione
Consigliamo di consumare entro 1-2 giorni la vostra fregola sarda, e di conservarla in frigo all’interno di un apposito contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
