La galinhada brasiliana è un piatto unico dal profumo incredibile grazie a zafferano e lime che fanno da completamento a riso e pollo.
La galinhada brasiliana è un piatto tipico di questa grande nazione sudamericana, ma diffuso soprattutto nelle regioni di Goiás e Minas Gerais. Alla base troviamo un riso profumato con lo zafferano e arricchito con verdure diverse a seconda delle stagioni. Mais, piselli e peperoni sono un classico.
A questo si aggiunge il pollo, prima rosolato e portato a metà cottura e finito di cuocere insieme al riso, così che tutti i sapori possano amalgamarsi. È un perfetto piatto unico, soprattutto se volete portare in tavola qualcosa di diverso dal solito e, anche se in Italia non è molto diffusa questa idea di “primo” e “secondo” insieme lasciatevelo dire: è una vera salvezza!
Deve il suo nome alla parola portoghese galinha che per l’appunto significa gallina. In Brasile infatti si è soliti cucinare la gallina ruspante le cui carni però risultano essere tenaci. Ecco spiegato perché questo piatto, fuori dai confini della nazione, viene preparato con il pollo.
Che poi l’abbinamento riso e pollo è una sorta di filo rosso che collega la cultura gastronomica di moltissimi paesi. Stiamo pensando al riso con il pollo al curry, indiano di origine ma apprezzatissimo soprattutto in Inghilterra, al pollo alla King, al Tahchin iraniano o al katsu curry giapponese. Ora però bando alle ciance: ecco la ricetta della galinhada brasiliana.
Ingredienti
Per la galinhada brasiliana
- Riso Arborio – 320 g
- Pollo (a pezzi) – 600 g
- Cipolla – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Alloro – 2 foglie
- Cumino – 1 cucchiaino
- Zafferano – 2 bustine
- Peperone – 1
- Mais precotto – 150 g
- Piselli (freschi o surgelati) – 150 g
- Brodo di pollo (o acqua) – 1 l circa
- Lime – 1
- Olio di semi – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Prezzemolo – 1 ciuffo
Preparazione
Galinhada brasiliana
Lavate il pollo e asciugatelo con della carta da cucina. Potete utilizzare i pezzi che preferite: cosce e/o sovracosce ma anche petto per una versione più leggera. L’importante è regolare i tempi di cottura. Insaporite con sale, pepe e cumino e massaggiate bene la carne.
Scaldate l’olio in una casseruola e rosolate per bene il pollo da tutti i lati poi fatelo cuocere a fuoco medio-basso per circa venti minuti. Ricordatevi di girarlo ogni tanto. Se utilizzate il petto di pollo, tagliatelo a bocconcini e cuocetelo solo 10 minuti.
Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio. Lavate il peperone, rimuovete picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliatelo a quadratini di circa mezzo centimetro.
Trasferite poi il riso in uno scolapasta e lavatelo abbondantemente sotto acqua corrente per rimuovere quanto più amido possibile.
Trascorsi i venti minuti, togliete il pollo lasciando però il resto del condimento. Versate nella padella l’aglio e la cipolla e fate andare per 1-2 minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un altro minuto quindi incorporate lo zafferano, i piselli, il mais, il peperone e le due foglie di alloro. Coprite con acqua o brodo di pollo caldo e adagiatevi sopra il pollo. A partire da questo momento non girate più il riso. Fatelo cuocere fino a quando non avrà assorbito tutto il brodo, assaggiate ed eventualmente aggiungete altri liquidi per portarlo a cottura.
A cottura quasi ultimata regolate di sale e date una mescolata. Completate con prezzemolo tritato fresco e una spruzzata di succo di lime.
Come accennato, potete utilizzare il taglio di pollo che preferite: il petto a bocconcini è perfetto se preferite un piatto più veloce da cucinare oltre che molto più leggero. A tal proposito potete anche rimuovere la pelle da cosce e sovracosce ma considerate che conferirà molto più sapore al piatto se lasciata. Per il resto, via libera all’aggiunta di altre verdure o alla rimozione di quelle che non gradite. È un piatto versatile, perfetto da cucinare in ogni stagione.
Conservazione
Riso e pollo alla brasiliana si conserva in frigo per 2-3 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico. Consigliamo di riscaldarlo in padella prima di portarlo in tavola.
