Infarinata garfagnina detta anche “farinata di cavolo nero”

L’infarinata garfagnina è un piatto tipicamente invernale quindi approfittate degli ultimi freddi.

L’infarinata è una deliziosa e sostanziosa via di mezzo tra una polenta e una zuppa e cambia il suo nome e qualche caratteristica a seconda del paese dove la si cucina. A Pietrasanta per esempio viene chiamata “intruglia”, mentre in Garfagnana diventa “incavolata”.

DIFFICOLTÀ: 2

COTTURA: 90′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

INGREDIENTI INFARINATA GARFAGNINA per 4 persone

• 500 g di fagioli borlotti o scritti
• 400 g di farina di granoturco
• 200 g di lardo
• 2 cotenne di maiale
• 2 mazzi di cavolo nero
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• salvia
• 1 rametto di finocchio selvatico secco
• olio extravergine di oliva
• pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE INFARINATA GARFAGNINA

Sciacquate i fagioli dall’acqua di conserva se usate quelli in già pronti in barattolo. Se preferite i fagioli secchi dovrete metterli a bagno la sera prima, sciacquarli bene e cuocerli per 2 ore. Per i fagioli in scatola invece basteranno 30 minuti di cottura. In ogni caso,mettete in fagioli in acqua bollente insieme alle cotenne, l’aglio e la salvia.

A fine cottura scolate i legumi e le cotenne (ricordatevi di tenere da parte un pò di acqua di cottura) separate i fagioli dalla carne e frullate con un mixer ad immersione una buona parte dei legumi.

In una padella capiente preparate un fondo di olio evo dove farete soffriggere cipolla, sedano e carota tritati e il lardo insieme a un mix finocchietto selvatico e rosmarino. Aggiungete subito dopo le foglie di cavolo nero tagliate e lasciate rosolare. Inserite quindi i fagioli passati e l’acqua di cottura che avete conservato e lasciate cuocere dolcemente con il coperchio per almeno 20′.

Aggiungete la farina di mais gradualmente, continuando a mescolare per tutto il tempo di cottura che sarà di circa 30′. Trascorso il tempo di cottura incorporate i restanti fagioli rimasti interi.

Per completare il pasto con un entrée tipicamente toscana seguite questa ricetta: “Crostini con fegatini alla toscana“.