Insalata di farro tiepida profumata al tartufo su crema di topinambur, piselli mangiatutto e scalogno caramellato al balsamico

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Insalata di farro: un primo piatto veggy… e anche detox.

Tanta fibra e le giuste proteine, un connubio ideale per chi è alla ricerca di un alimento sano senza rinunciare a gratificare il palato. Anche con ingredienti base come cereali e legumi, infatti, si può ottenere un piatto gustoso: il trucco è saperli insaporire in modo bilanciato e possibilmente un po’ creativo.

L‘insalata di farro è un primo piatto sostanzioso, poco calorico e perciò ideale per chi segue una dieta in quanto presenta un maggior contenuto proteico e risulta più digeribile rispetto ad altre tipologie di frumento. Si tratta infatti di un alimento saziante, che può aiutare a limitare le quantità di cibo e di calorie introdotte durante i pasti.

DIFFICOLTA’: 2

COTTURA: 30’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40’

INGREDIENTI: *4 PERSONE*

  • 200 gr di farro
  • olio al tartufo
  • olio EVO
  • 50 gr di piselli mangiatutto o taccole
  • 4 scalogni di medie dimensioni
  • 20 ml aceto balsamico
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • una noce di burro
  • 300 gr di topinambur
  • 20 ml di latte
  • mezzo bicchiere brodo vegetale
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 punta di peperoncino in polvere
  • sale
  • pepe
  • semi di papavero

PREPARAZIONE:

Per preparare l’insalata di farro fate bollire in abbondante acqua salata il farro, precedentemente ammollato, per circa 20 minuti; conditelo con un cucchiaino di olio di tartufo bianco o olio evo a piacere.

Per la crema di topinambur private della buccia i topinambur, tagliateli grossolanamente a tocchetti e metteteli in una ciotola di ceramica con il rametto di rosmarino, sale, pepe e un cucchiaio d’acqua. Ricoprite la ciotola con pellicola trasparente e cuocete in microonde per circa 10 minuti.
Passate il tutto al mixer aggiungendo il latte tiepido e il brodo vegetale poco alla volta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, ma non troppo ferma; aggiungete per ultimo il peperoncino.
Tenete in caldo.

Sbianchite i piselli mangiatutto in abbondante acqua salata per un paio di minuti, poi raffreddate subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e bloccare la cottura in modo che restino croccanti. Saltateli in padella con un po’ di olio e se gradite uno spicchio d’aglio.

Per lo scalogno caramellato sbucciate gli scalogni, eliminate testa e fondo e divideteli a metà. Rosolateli nel burro, aggiungete lo zucchero e l’aceto balsamico e fateli caramellare a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciateli cuocere per altri 10 minuti.

Impiattate  la vostra insalata di farro tiepida profumata al tartufo su crema di topinambur, piselli mangiatutto e scalogno caramellato al balsamico posizionando la crema di topinambur sul fondo del piatto, il farro al centro e le verdure ai lati; decorare a piacere con semi di papavero.

BUON APPETITO !

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ultimo aggiornamento: 04-05-2015

Simonetta Aglietta