Maltagliati di farro con cozze al brandy

I maltagliati di farro con cozze al brandy vi conquisteranno con il loro intenso profumo di mare… e di cucina casereccia!

I maltagliati di farro con cozze al brandy sono un piatto da ristorante: buonissimo, anche se richiede un po’ di pazienza nella preparazione.

DIFFICOLTÀ: 2

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45′

INGREDIENTI: *4 persone*

• 1 kg di cozze
• 200 gr di farina di farro
• 100 gr di farina 0
• 3 uova
• 1 bicchierino di brandy
• 100 gr di pomodori ciliegino
• scaglie di parmigiano (facolativo)
• 1-2 spicchi di aglio
• basilico fresco
• prezzemolo fresco
• olio extra vergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri maltagliati di farro con cozze al brandy, iniziate dalla pasta fresca. Mischiate le due farine, incorporate l’uovo e un cucchiaio di olio evo, poco sale, e impastate il tutto. Lasciate riposare il panetto avvolto in pellicola trasparente. Stendete la sfoglia e ricavatene i maltagliati.

Pulite le cozze con una spugnetta metallica, sotto l’acqua corrente. Versate le cozze in una pentola, coprite con un coperchio e dopo circa 3 minuti a fuoco alto si apriranno. A quel punto potete estrarne i molluschi. Lasciate da parte la loro acqua di cottura.

Versate dell’olio extra vergine di oliva in una padella. Fate rosolare al suo interno gli spicchi di aglio e versate le cozze e il bicchierino di brandy (occhio al fuoco!). Lasciate sul fuoco per un paio di minuti. Versate poi i pomodorini tagliati a pezzetti nella padella con le cozze, il basilico e il prezzemolo.

Lessate i maltagliati in acqua salata. Trasferite la pasta cotta nella padella con le cozze. Fate saltare per qualche istante e poi completate, se volete, con delle scagliette di parmigiano o di pecorino.

Servite i vostri maltagliati di farro con cozze al brandy.

Vi proponiamo anche i fusilli con cozze in guazzetto di zucca

BUON APPETITO!

FOIADE DI FUNGI, Organic buckwheat pasta, mixed wild mushrooms, garlic, parsley & Grana Padano by Jun Selta under CC BY 2.0 Modified from original