Cicoria ricamata: la ricetta della minestra di cicoria con uova e pecorino

Cicoria ricamata: la zuppa della tradizione del Molise

Ingredienti:
• 500 g di cicoria
• 100 g di pecorino
• 80 g di guanciale
• 4 uova
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• brodo di carne q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 15 min
cottura: 30 min

La minestra di cicoria, uova e pecorino è un piatto tipico del Molise, saporito e invitante e perfetto per ogni occasione.

Oggi prepariamo una gustosa minestra di cicoria, uova e pecorino, un piatto tipico del Molise che viene anche chiamato cicoria ricamata. La cicoriella è una pianta spontanea molto diffusa nella regione, e il suo sapore viene esaltato in questa minestra grazie all’uso del pecorino, dell’uovo e di altri deliziosi ingredienti, fra cui le uova, che vengono aggiunte strapazzate negli ultimi minuti di cottura.

Se siete in cerca di una portata calda e invitante, per portare sulla vostra tavola gusto e tradizione, questa è davvero la ricetta che fa per voi!

Andiamo a vedere come cucinare la cicoria in questa sua deliziosa versione!

Cicoria ricamata
Cicoria ricamata

Come preparare la minestra di cicoria

  1. Prendete la cicoria e fatela lessare in acqua bollente salata. Una volta che sarà morbida, strizzatela e lasciatela da parte. Preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano, e fatelo andare in una casseruola a doppi manici con olio extravergine e allungando con un cucchiaio di brodo per ammorbidire.
  2. Aggiungete il guanciale, e quando sarà croccante, inserite anche la cicoria.
  3. Continuate la cottura con il brodo di carne. Dopo circa 15 minuti, inserite le uova sbattute con il pecorino grattugiato, e quando saranno cotte, spegnete il fuoco.
  4. Servite la zuppa calda con del pane tostato, e buon appetito!

Se vi è piaciuta questa minestra di verdure, provate anche questa fantastica zuppa di cavolo verza e fagioli, un altro piatto delizioso e facile da fare!

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ultimo aggiornamento: 27-11-2019

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