Ingredienti:
• 2 uova
• 50 g di amido di mais
• 1 scalogno
• 10 ml di latte
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• 200 g di polpa di zucca già sbucciata
• 40 g di burro
• 50 g di farina di mandorle
• 100 g di farina per preparazioni salate senza glutine
• 50 g di parmigiano reggiano
• un filo d'olio di oliva
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 60 min

Ingredienti e ricetta per preparare dei buonissimi e sfiziosi muffin alla zucca senza glutine da servire per un originale antipasto!

I muffin alla zucca senza glutine sono dei morbidi e sfiziosi antipasti da servire per un aperitivo o per un buffet di salati. L’ideale è prepararli proprio in questo periodo in cui si trovano zucche fresche e di stagione. La zucca, infatti, essendo molto versatile può essere utilizzata in preparazioni dolci e salate, siete pronti a mettere le mani in pasta? Ecco la ricetta!

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Muffin alla zucca senza glutine
Muffin alla zucca senza glutine

Preparazione dei muffin di zucca salati senza glutine

  1. Pulite la polpa di zucca a tocchetti, spennellate il fondo di una pirofila con un filo d’olio di oliva, aggiungete i tocchetti di zucca e coprite con l’alluminio.
  2. Infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere all’incirca per 20 minuti.
  3. Intanto sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio di oliva fino a quando non diventerà bello trasparente.
  4. Sgusciate le uova e sbattetele in una terrina con la farina senza glutine, la farina di mandorle e l’amido di mais. Aggiungete il lievito lo scalogno e il parmigiano.
  5. Terminata la cottura della zucca toglietela dal forno, schiacciatela con una forchetta e lasciate intiepidire.
  6. Fate sciogliere il burro in un pentolino poi unitelo all’impasto e successivamente aggiungete anche la zucca e il latte. Aggiungete un pizzico di pepe e i semi di papavero.
  7. Mescolate bene versate l’impasto in pirottini per muffin imburrati e infarinati e infornate in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

I muffin di zucca senza glutine preparati seguendo questa ricetta possono essere conservati sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.

In alternativa potete provare i burger di zucca e curcuma.

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Zucca

ultimo aggiornamento: 29-10-2018


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