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La namelaka è una crema al cioccolato a metà tra una mousse e una ganache. Semplice da preparare, è ideale per farcire i dolci.
La namelaka è una crema con consistenza simile a una mousse nata ai primi degli anni ’90 all’École du grand chocolat Valrhona per mano di alcuni pasticceri giapponesi. Come la classica ganache si prepara con panna e cioccolato ma in più prevede l’utilizzo di latte e gelatina, proprio come le mousse.
La preparazione non nasconde particolari insidie e, a scapito dell’origine importante, è piuttosto semplice da portare avanti anche a casa. Dovrete solo avere un po’ di pazienza e lasciare che si raffreddi ben bene in frigorifero prima di ultimarla. La namelaka è ottima per farcire qualsiasi tipo di torta, come quelle a base di pan di Spagna e pasta frolla, ma anche bignè e piccola pasticceria.
Come preparare la namelaka con la ricetta originale
La ricetta base è con il cioccolato bianco, ma potete variare in base ai vostri gusti: di seguito vi spiegheremo come aggiustare le proporzioni!
- Spezzettate il cioccolato con le mani e scioglietelo a bagnomaria oppure nel forno a microonde, prestando attenzione che non si bruci.
- Nel frattempo, mettete in ammollo la gelatina per una decina di minuti.
- Portate a bollore il latte con il glucosio, spegnete e incorporate la gelatina ben strizzata, mescolando con una frusta da cucina così che si sciolga alla perfezione.
- Versate il latte bollente sul cioccolato in tre volte, mescolando energicamente tra una e l’altra.
- In ultimo incorporate la panna e una volta emulsionato il tutto trasferitelo in frigorifero.
Dopo circa 8 ore la namelaka è pronta per essere utilizzata nelle vostre ricette. Per una consistenza ancora più vaporosa potete anche montarla con le fruste elettriche.
Namelaka: varianti
Oltre alla ricetta con il cioccolato bianco è possibile preparare altre varianti della namelaka variando però le dosi di cioccolato e gelatina.
Per la versione al latte ci vorranno 350 g di cioccolato al latte e 5 grammi di gelatina mentre per quella al cioccolato fondente serviranno 250 g di cioccolato bianco e 5 g di gelatina.
In alternativa vi consigliamo di provare la nostra mousse al cioccolato, ottima da gustare da sola al cucchiaio.
Conservazione
La namelaka si conserva in frigorifero, ben coperta da pellicola, per 2-3 giorni. Se ne sconsiglia la congelazione e la conservazione a temperatura ambiente.
