Come preparare il nusat, una torta di zucca tipica della cucina dell’Oltrepo Pavese

La nusat è una torta di zucca preparata in Oltrepo Pavese con una varietà autoctona, la berrettina. Ecco come si prepara con la ricetta originale.

Il nusat è una torta di zucca salata tipica di Lungavilla, una località in provincia di Pavia sita nell’Oltrepo. È qui che nasce, recuperata dalle ibridazioni avvenute negli anni, la famosa zucca berrettina, caratterizzata da una buccia liscia di colore grigio chiaro e una forma a cappello, da cui il nome. La torta di zucca nusat veniva originariamente preparata in occasione della cena dell’antivigilia di Natale, nota come la Cena delle sette portate.

Era usanza infatti imbandire una tavola con sette portate diverse, una delle quali proprio la torta nusat, per poter poi affrontare il digiuno della vigilia di Natale. Oggi questa usanza si è un po’ persa, tuttavia nella piccola località pavese la ricetta della nusat è custodita molto gelosamente e noi abbiamo trovato qualcuno che ha deciso di condividere con noi (e con voi) l’originale.

Come preparare la nusat con la ricetta originale

1. Per prima cosa tagliate la zucca berrettina a fette di un paio di centimetri, privatela dei semi e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno.
2. Cuocetela a 180°C per 40 minuti o fino a che la polpa non risulterà tenera.
3. Staccatela poi dalla buccia e schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in purea.
4. Affettate finemente la cipolla e rosolatela in padella con 2 noci di burro.
5. A parte, in una ciotola, riunite la polpa di zucca, il pangrattato, l’uovo, il grana e il burro profumato alla cipolla (la cipolla andrà infatti rimossa). Profumate con la noce moscata e regolate di sale e pepe.
6. Versate l’impasto in una pirofila imburrata e ricoperta di pangrattato e livellatene la superficie.
7. Distribuite qui e là dei fiocchetti di burro e cuocete a 150°C per 35 minuti.
8. Vi consigliamo di lasciarla intiepidire prima di servirla.

Se questa ricetta vi è piaciuta, vi consigliamo di provare anche la torta salata alla zucca, una vera delizia con cipolle e patate.

Conservazione

La torta di zucca nusat si conserva in frigorifero, ben coperta da pellicola, per un paio di giorni. Vi consigliamo di riportarla a temperatura ambiente prima di consumarla.