Pasta alla genovese: la ricetta originale con il ragù tipico napoletano

Ingredienti:
• 400 g di pasta corta
• 600 g di carne di bovino
• 5 cipolle bianche
• vino bianco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pecorino q.b.
• parmigiano q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 130 min
kcal porzione: 245

Ecco a voi la pasta alla genovese, la ricetta napoletana per un primo piatto ricco di gusto e profumi!

Oggi parliamo di una meraviglia, uno di quei piatti che non si vorrebbe finissero mai: è la pasta alla genovese, e si tratta di un primo piatto tipico della tradizione napoletana. Diciamo che se in Emilia hanno il ragù alla bolognese, nella cultura partenopea hanno questo sugo, ce altro non è che un ragù bianco preparato con tanta, tantissima cipolla bianca!

Parliamo di ingredienti, dunque: oltre alla cipolla si utilizza della carne di bovino. Per i tagli potete chiedere al macellaio, ma se volete la massima resa con la minima spesa, vi consigliamo il campanello e la copertina, che per questa ricetta vanno benissimo! I tempi di cottura sono lunghi, ma fidatevi, ne varrà la pena!

Insomma, siete pronti a scoprire come si fa il sugo alla genovese? Allora seguiteci!

Pasta alla genovese
Pasta alla genovese

Come fare la pasta alla genovese napoletana

  1. Sbucciate tutte le cipolle e fate a listarelle grossolane. Non preoccupatevi troppo del taglio, tanto visto il tempo di cottura si scioglieranno creando una sorta di purea. Mettetele nel tegame con l’olio e aggiungete anche un tocchetto di burro.
  2. Lasciate in cottura per un po’, poi aggiungete la carne a pezzetti medio grossi, salate e pepate e sfumate con del vino bianco. Ora potete aggiungere un po’ d’acqua ogni tanto, ma dovrete avete pazienza: chiudete con il coperchio e lasciate in cottura 2 ore.
  3. Quando la carne sarà sfilacciata e la cipolla praticamente sciolta, cuocete la pasta in acqua salata e poi in una padella fatela saltare con il sugo. Mantecate con pecorino grattugiato e Parmigiano e infine servite con un filo di olio extravergine di oliva. Buon appetito!

L’origine della pasta alla genovese

Sebbene il nome tragga in inganno, questa pasta non è un piatto della tradizione ligure, bensì come abbiamo visto, di quella napoletana. Ci sono diverse teorie sul nome, fra le più accreditate si parla di cuochi genovesi che al porto preparavano questa pasta. In ogni caso, pare che sia da datare attorno alla seconda metà dell’800.

Come ogni ricetta, anche questa ha subito variazioni nel tempo. C’è chi mette qualche pomodorino, chi usa il lardo in cottura per dare sapore, e anche chi mette sedano e carota nel soffritto.

Per questa piatto, poi, andrebbero usati gli ziti, una pasta deliziosa e che viene confezionata come pasta lunga, ma che va spezzata nel piatto prima di essere calata, come vuole la tradizione. In ogni caso, noi vi consigliamo di usare una pasta corta per nobilitare al massimo questo sugo fantastico.

Se vi è piaciuta la ricetta della pasta alla genovese, scoprite il video della preparazione.

Scoprite tutto anche sul ragù alla bolognese!

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ultimo aggiornamento: 22-05-2019

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