Ingredienti
Immaginate una pasta cremosa e ricca di sapore grazie alla presenza della salsiccia e del tartufo. Ecco, questa รจ la pasta alla norcina.
Portare in tavola un primo piatto semplice e veloce ma allo stesso tempo gustoso potrebbe sembrare difficile, eppure la pasta alla norcina racchiude tutte queste caratteristiche. Tipica del comune di Norcia, si prepara solitamente con formati di pasta corti come le penne o gli strangozzi e viene condita con un sugo a base di salsiccia di Norcia, panna (o ricotta) e tartufo.
Il territorio collinare e il rigido clima invernale hanno spinto gli abitanti della zona dellโUmbria a specializzarsi in queste tecniche cosรฌ da poter sopravvivere durante lโinverno. La salsiccia di Norcia รจ particolarmente pregiata per via delle materie prime di qualitร utilizzate per la sua preparazione e per la particolare tecnica di lavorazione. Curiosi di scoprire come si preparare la pasta alla norcina con la ricetta originale?
Come preparare la ricetta della pasta alla norcina
- Per preparare la pasta alla norcina cominciate mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- A parte, tritate finemente la cipolla e mettetela in padella.
- Sbriciolate la salsiccia con le mani (dopo aver eliminato il budello) e unitela in padella, accendendo la fiamma e cuocendo fino a che questโultima non si sarร rosolata.
- Sfumate con il vino bianco e abbassate la fiamma.
- Quando non sentirete piรน odore di alcool sollevarsi dalla padella, aggiungete la panna e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, giusto il tempo che si restringa.
- Insaporite il sugo alla norcina con sale e pepe (solo se ne abbiamo effettivamente bisogno, la sapiditร della salsiccia potrebbe giร essere sufficiente).
- Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella con il condimento.
- Distribuite nei piatti e completate con formaggio grattugiato e tartufo nero a lamelle, quindi servite.
Per esaltare al meglio il sapore del tartufo, anzichรฉ aggiungerlo a crudo sul piatto finito, potete ridurlo a lamelle e scaldarlo in un padellino con qualche cucchiaio di olio di qualitร . Utilizzate poi olio e tartufo per condire la pasta.
Se volete altre idee, provate tutti i nostri primi piatti veloci: non ve ne pentirete!
Pasta alla norcina con la ricotta (senza panna)
Preparare la pasta alla norcina senza panna dovrebbe essere la normalitร . La ricetta originale infatti non la prevede, anche se questa affermazione sembra alquanto strana visto che ormai tutti la preparano cosรฌ.
In origine infatti la pasta alla norcina veniva preparata con la ricotta di pecora, sapida al punto giusto e in grado di donare al piatto una cremositร unica. Non dobbiamo dimenticare infatti che quando si parla di ricette della tradizione, gli ingredienti utilizzati per la preparazione sono quelli del territorio. Se volete provarla in questa versione, utilizzate 200 grammi di ricotta al posto della panna e realizzate una crema con un mestolino di acqua di cottura della pasta emulsionata al formaggio ovino.
Nello specifico quindi, oltre alla salsiccia di Norcia (che potete sostituire con salsiccia di maiale di qualitร ), veniva utilizzata la ricotta e il tartufo, tutti ingredienti tipici delle colline umbre. Alcune versioni poi prevedono lโaggiunta dei funghi, ma qui ci allontaniamo dalla ricetta originale.
Ed ecco una videoricetta identica alla nostra preparazione, che in questo caso utilizza la ricotta per il condimento:
Viceversa, potete preparare la classica pasta con salsiccia e funghi.
Conservazione
Le penne alla norcina si conserva in frigorifero, ben coperta da pellicola, per un paio di giorni. Vi consigliamo di riscaldarla in padella aggiungendo un filo di olio o un poco di burro. Anche qualche cucchiaio di latte potrebbe essere utile per ripristinare la cremositร del piatto.
Origine del nome della pasta alla norcina
Il nome della pasta alla norcina sembra essere legato allโuso delle salsicce preparate dai maestri norcini. Durante il Medioevo, questi abili artigiani della carne suina lasciavano la loro cittร di origine, Norcia, durante lโinverno per lavorare in varie zone dellโItalia centrale. Durante questo periodo, Norcia e le sue zone circostanti godettero di una certa prosperitร che durรฒ fino al XVII secolo.
Tuttavia, a causa di numerosi terremoti, gli abitanti della regione si trovarono in condizioni di povertร , costringendoli ad abbandonare la loro terra natia e spostarsi soprattutto verso Roma. Questo portรฒ alla diffusione dellโarte della lavorazione dei salumi anche nella capitale. Di conseguenza, gli abili artigiani della carne suina vennero chiamati norcini in riferimento alla loro cittร dโorigine.