Primi di pesce: 20 ricette facili, sfiziose e raffinate

20 ricette di primi di pesce per ogni occasione, dalla cena con gli amici al pranzo in famiglia. Sarete sbalorditi dalla bontà di questi primi piatti!

Avete voglia di primi piatti a base di pesce e siete alla ricerca di idee? Siete soliti riservare il pesce ad un’occasione speciale, oppure vi concedete un bel piatto di pesce fatto con le vostre mani ogni volta che potete? In ogni caso, vi trovate nel posto giusto: di seguito vogliamo proporvi tante ricette raffinate, facili e in alcuni casi persino veloci per sorprendere tutti i vostri ospiti con i vostri primi di pesce.

20 ricette di primi piatti di pesce

Se ci pensate, grazie alla nostra meravigliosa cucina (che, non a caso, tutto il mondo ci invidia) possiamo concederci ogni volta che vogliamo un buon primo piatto di pesce. Quando avete più tempo potete dedicarvi a qualcosa di elaborato come le lasagne oppure i ravioli con pasta fatta in casa; quando invece siete di fretta e avete bisogno di ricette veloci con un piatto di pasta e un sugo di pesce saporito riuscire comunque ad ottenere un ottimo piatto.

Va però fatta una precisazione: in molti casi, potreste trovarvi a dover pulire il pesce voi stessi, quindi è necessario avere un po’ di dimestichezza con questa tecnica.

Inoltre, prima di iniziare, vi lasciamo un consiglio che potete applicare a tutte le ricette di seguito: prima di iniziare la preparazione vera e propria, dedicatevi alla pulizia del pesce, così in seguito non dovrete più interrompervi!Pasta

• Spaghetti alle vongole
• Spaghetti allo scoglio
• Calamarata
• Linguine all’astice
• Pasta con le sarde
• Ravioli di pesce
• Spaghetti al nero di seppia
• Tagliatelle al salmone
• Pasta al tonno
• Carbonara di mare
• Pasta con pesce spada
• Linguine agli scampi
• Pasta con i ricci di mare
• Lasagne di pesce
• Risotto alla pescatora
• Zuppa di pesce
• Lasagne al salmone
• Risotto al nero di seppia
• Cacciucco
• Crespelle al salmone

1. Spaghetti alle vongole

Iniziamo con un grande classico che soddisferà anche chi è alla ricerca di primi di pesce veloci: gli spaghetti alle vongole, infatti, non solo fanno un figurone quando vengono portati in tavola, ma sono anche sorprendentemente facili e veloci da fare!

Le vongole, che sono le protagoniste di questo primo di pesce, devono ovviamente essere di ottima qualità. Prendetevi tutto il tempo necessario per spurgarle a dovere.

Ingredienti per la ricetta della pasta con le vongole (per 4 persone)

• 380 g di spaghetti
• 1 kg di vongole veraci
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

Come fare gli spaghetti alle vongole

1. Per spurgarle per bene, date alle vongole dei piccoli colpetti e lasciatele in acqua fredda e sale per 10 ore (se non potete, anche 2 ore vanno bene).
2. Mettete su l’acqua per la pasta, salate e fate poi cuocere gli spaghetti.
3. Tuffate le vongole in una pentola con aglio, vino bianco e prezzemolo finché non si saranno aperte (quelle che rimangono chiuse, buttatele).
4. Spostate le vongole in una terrina e scolate la pasta all’interno del loro sughetto di cottura, a cui avrete aggiunto uno spicchio d’aglio, olio di oliva e peperoncino.
5. Aggiungete le vongole e impiattate con prezzemolo fresco.

2. Spaghetti allo scoglio

Quando vi viene voglia di un bel sugo di pesce, la ricetta perfetta è quella degli spaghetti allo scoglio! C’è anche chi li fa in bianco, è vero, ma con un po’ di pomodoro c’è più gusto: noi seguiremo la ricetta originale ma, come al solito, siete liberi di omettere un ingrediente in base alle vostre preferenze.

Ingredienti della pasta al pesce (per 4 persone)

• 320 g di spaghetti
• 1 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 300 g di calamari
• 8 scampi
• 300 g di pomodorini
• 4 cucchiai di olio
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Come fare la pasta allo scoglio

1. Iniziate a spurgare e pulire cozze e vongole.
2. Mettete in molluschi in padella con due cucchiai d’olio e fate cuocere. Quando si apriranno, sono pronti: prelevateli, metteteli da parte e filtrate il loro liquido di cottura che ci servirà più avanti.
3. Pulite alla perfezione i calamari, tagliateli ad anelli e cuoceteli in padella con un paio di cucchiai di olio e uno spicchio di aglio.
4. Quando saranno rosolati, sfumate con il vino bianco e salate.
5. Aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà, facendo cuocere per altri 5 minuti.
6. Unite in ultimo gli scampi puliti in precedenza, aggiungendo sale e pepe.
7. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolateli al dente, direttamente nella pentola con il sugo di pesce.
8. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, i mitili (con il loro sughetto di cottura) e saltate a fuoco vivo.
9. Servite con una spolverata di prezzemolo.

3. Calamarata

La calamarata è un piatto napoletano da provare assolutamente per primi piatti di pesce veloci! Sia il formato di pasta che gli ingredienti del sughetto giocano con la somiglianza con il calamaro, che è appunto il vero e proprio protagonista del piatto.

In alternativa a questo formato di pasta, che può essere difficile da trovare nel resto d’Italia, potete usare i paccheri o i mezzi paccheri.

Ingredienti per la calamarata (per 4 persone)

• 200 g di pasta tipo calamarata
• 300 g di calamari
• 150 g di pomodorini
• 1 bicchiere vino bianco
• 2 mazzetti di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Come fare la calamarata napoletana

1. Pulite i calamari e tagliateli e rondelle o anelli.
2. Fateli cuocere con un filo d’olio e aglio e nel frattempo mettete su l’acqua per la pasta.
3. Sfumate i calamari con il vino e aggiungete i pomodori tagliati e il prezzemolo. Fate cuocere per bene e poi tenete in caldo.
4. Quando sarà ora, scolate la pasta direttamente in padella con il sugo di pesce. Mantecate e servite ben caldo!

4. Linguine all’astice

Per primi di pesce sfiziosi andate sul sicuro con le linguine all’astice che, a differenza dell’aragosta, è molto più semplice da cucinare e ha un gusto molto più spiccato. Anche se non è certo un crostaceo da tutti i giorni, non fatevi spaventare all’idea di cucinare l’astice: è molto più facile di quello che potete immaginare!

Ingredienti per le linguine all’astice (per 4 persone)

• 350 g di pasta tipo linguine
• 2 astici dal peso di 400 g ciascuno
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino fresco
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Come fare la pasta con astice

1. Iniziate a separare le chele dal corpo dell’astice e colpitele con un batticarne.
2. Cuocete tutto in padella con aglio, olio e peperoncino: sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti.
3. Aggiungete ora anche i pomodorini a metà e il prezzemolo.
4. Fate cuocere le linguine in acqua salata bollente e scolate al dente direttamente nella padella con l’astice.
5. Servite e scegliete se estrarre la carne del crostaceo dal carapace o servirlo intero per un effetto più scenografico.

5. Pasta con le sarde

Se cercate primi di pesce facili, questa ricetta siciliana vi soddisferà senza dubbio. Parliamo della pasta con le sarde, un piatto dal gusto complesso e raffinato ma di semplice realizzazione: bisogna solo pensare al sughetto di pesce, cuocere la pasta, mantecare il tutto ed è fatta!

Vi consigliamo di partire con delle sarde già pulite, così la preparazione sarà molto più veloce.

Ingredienti necessari per pasta con le sarde (per 4 persone)

• 320 g di spaghetti
• 500 g di sarde fresche
• 4 acciughe
• 1 cipolla bianca grossa
• 1 bustina di zafferano
• 200 g di finocchietto selvatico
• 30 g di granella di mandorle
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta
• pangrattato q.b.
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Come fare la ricetta della pasta con le sarde

1. Mettete l’uvetta a mollo nell’acqua e nel frattempo mettete su l’acqua per la pasta, salandola quando arriverà ad ebollizione.
2. In una padella con olio e aglio fate sciogliere i filetti di acciuga, aggiungere lo zafferano diluito un pochino di acqua e poi unite anche le sarde e l’uvetta.
3. Completate con la frutta secca, il finocchietto sbollentato e una bella grattata di pepe.
4. Tostate il pangrattato in una pentolina a parte.
5. Scolate la pasta al dente direttamente nella pentolina con il sugo e aggiungete un mestolino d’acqua.
6. Impiattate con una bella spolverata di pangrattato tostato.

6. Ravioli di pesce (o agnolotti)

Se amate fare la pasta in casa vi consigliamo gli agnolotti di pesce: non sono semplicissimi se si tratta del vostro primo approccio, ma se dovete farli per un’occasione importante vi basterà fare qualche prova prima e diventerete dei veri maestri.

Noi abbiamo scelto del merluzzo per il ripieno e degli scampi per il sughetto, ma potete variare in base a ciò che trovate sul bancone del pesce.

Ingredienti del primo piatto di pesce (per 4 persone)

• 3 uova
• 300 g di farina 00
• 400 g di filetti di merluzzo
• 200 g di scampi
• 100 g di ricotta
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Come fare i ravioli ripieni di pesce

1. Realizzate la pasta impastando uova e farina con un pizzico di sale.
2. Una volta ottenuto un bel panetto, copritelo e lasciatelo riposare mezz’ora.
3. Fate cuocere il merluzzo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi la ricotta e il prezzemolo.
4. Stendete ora la pasta con l’apposita macchina e realizzate i ravioli ponendo un cucchiaino di ripieno al centro.
5. Pulite gli scampi e fateli cuocere in padella per pochi minuti.
6. Lessate i ravioli e poi fateli saltare in padella con gli scampi prima di servire.

7. Spaghetti al nero di seppia

Potevamo forse dimenticarci del nero di seppia? Certo che no: gli amanti dei primi di pesce particolari saranno entusiasti della ricetta che stiamo per proporvi.

Parliamo degli spaghetti al nero di seppia. Siete incuriositi da questo ingrediente insolito? Sappiate che è molto saporito e sicuramente originale. Poi, volete mettere che stupore portare in tavola un primo piatto del genere?

Ingredienti per la ricetta degli spaghetti al nero di seppia (per 4 persone)

• 800 g di seppie con la loro sacca
• 400 g di spaghetti
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• basilico fresco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe nero

Come fare la pasta al nero di seppia

1. Pulite le seppie rimuovendo le interiora, l’osso e la loro sacca (che dovrete mettere da parte) e tagliatele a pezzettini.
2. Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata e intanto, in una padella a parte, fate dorare gli spicchi di aglio tritati con dell’olio EVO.
3. Aggiungete in padella le seppie sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti.
4. Unite ora anche le sacche del nero, schiacciandole con il cucchiaio in modo che l’inchiostro fuoriesca.
5. Scolate la pasta al dente e fatela mantecare in padella con il sugo al nero di seppia e le seppioline.

Amate la pasta al nero di seppia? Allora non lasciatevi sfuggire anche i nostri gnocchi al nero di seppia: in questo caso però, useremo il nero in polvere!

8. Tagliatelle al salmone

Un primo di pesce facile e sempre buono è sicuramente un bel piatto di tagliatelle al salmone. Per prepararle noi usiamo il pesce affumicato, un po’ di panna liquida e pochi altri ingredienti che siamo molto felici di mostrarvi per ottenere un risultato perfetto in pochissimo tempo.

Ingredienti per le tagliatelle (4 persone)

• 250 g di tagliatelle
• 150 g di salmone affumicato
• 120 ml di panna fresca liquida
• 30 ml di vino bianco
• 1 scalogno
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio evo q.b.

Come si preparano le tagliatelle al salmone

1. Come prima cosa tritate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
2. Poi tagliate a fettine il salmone e aggiungetelo in padella.
3. Lasciate cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco.
4. Mettete al minimo la fiamma e aggiungete la panna liquida mescolando con un cucchiaio apposito in modo che si amalgami bene tutta la cremina.
5. Nel mentre fate cuocere le pasta e, quando sarà al dente, scolatela direttamente in padella con la salsa. Mescolate accuratamente e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.
6. Impiattate e servite.

9. Pasta al tonno

Veloce, facile da fare e saporita. La pasta al tonno è buonissima e per prepararla vi servirà (quasi) solo del tonno in scatola. Ci sono poi anche molte altre varianti, come la pasta al tonno fresco, o con il pomodoro, ma noi vogliamo insegnarvi la ricetta con l’aggiunta di acciughe, capperi e scorza di limone.

Ingredienti della pasta al tonno (per 4 persone)

• 400 g di spaghetti
• 2 scatolette di tonno
• 5 filetti di acciughe
• capperi q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino q.b
• sale q.b.
• pepe q.b.
• scorzetta di limone q.b.
• origano fresco q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Come si fa la pasta al tonno di Primo Chef

1. Iniziate mettendo a cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata (andateci piano con il sale vista la presenza di capperi e acciughe).
2. Nel mentre in una padella fate scaldare un filo d’olio e aggiungete l’aglio, il peperoncino e le acciughe mescolando con un mestolo fino a che non si scioglieranno completamente.
3. Sciacquate i capperi e scolate il tonno e uniteli in padella.
4. Quando la pasta sarà al dente scolatela direttamente in padella e aggiungete circa un mestolo di acqua in modo da creare una gusto crema.
5. Come ultimo tocco aggiungete le erbe aromatiche e la scorza grattugiata del limone.

10. Carbonara di mare

La conosciamo tutti la carbonara, preparata con pancetta croccante, pecorino e una cremina d’orate realizzata con i tuorli delle uova. E se vi dicessimo che abbiamo anche la ricetta della carbonara di mare? Con spada, salmone e gamberi, senza dimenticare il formaggio che in questo piatto, provare per credere, è davvero azzeccato se bilanciato accuratamente.

Ingredienti per la carbonara di mare (per 4 persone)

• 380 g di spaghetti
• 4 tuorli
• 1 uovo intero
• 40 g di formaggio grattugiato
• 80 g di pecorino
• pepe q.b.
• 100 g di di pesce spada fresco
• 100 g di salmone fresco
• 20 gamberoni
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Come fare la carbonara di mare

1. Mettete a cuocere in acqua calda bollente e salata la pasta, nel mentre dedicatevi al sugo di pesce.
2. Tagliate a cubetti il pesce, pulite i gamberi e saltate tutto in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio.
3. A questo punto unite in una ciotola l’uovo e i tuorli e mescolate energicamente insieme al formaggio grattuggiato, al pecorino e al pepe fino a creare una cremina omogenea.
4. Quando la pasta sarà al dente scolatela direttamente in padella con il pesce, fate saltare pochi minuti e, a fiamma spenta, aggiungete la crema di uova e formaggio.

11. Pasta con pesce spada

Un connubio perfetto: il pesce spada con un buon piatto di spaghetti gustosi e saporiti. Da questo matrimonio nasce la ricetta della pasta con il pesce spada, una preparazione facile e veloce che non vediamo l’ora di mostrarvi.

Ingredienti per la pasta con il pesce spada (per 4 persone)

• 360 g di pasta
• 200 g di pesce spada a tranci
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• vino bianco secco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Come si fa la pasta con il pesce spada? La ricetta

1. Come prima cosa occupatevi del sugo mentre la pasta è in cottura in una pentola di acqua bollente salata. Tagliate a cubetti il pesce spada e a metà i pomodorini.
2. Mettete a rosolare il pesce in padella con un filo d’olio e l’aglio, dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato completamente, aggiungete i pomodorini.
3. A seguire mettete in padella anche il prezzemolo fresco tritato e il peperoncino.
4. Quando gli spaghetti saranno cotti scolateli direttamente in padella e mescolate energicamente il tutto a fiamma bassa (se serve come legante potete aggiungere un mestolino di acqua di cottura). Poi impiattate e servite.

12. Linguine agli scampi

Un primo piatto semplice e di facile realizzazione, ma con la caratteristica di essere raffinato e buono per quasi tutti i palati? Se state cercando un piatto così siete arrivati nel posto giusto… noi non possiamo che proporvi le nostre linguine agli scampi.

Ingredienti delle linguine per 4 persone

• 12 scampi
• 300 g di linguine
• 1 spicchio di aglio
• pomodori ciliegino q.b.
• 2 cucchiai di olio
• 1 pizzico di peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.

Come si preparano le linguine agli scampi

1. Come prima cosa pulite gli scampi (tranne qualcuno da usare come decorazione nel piatto che dovrà comunque essere privo dell’intestino). Strappate delicatamente la testa e le chele, togliete il carapace e con un taglio sul dorso anche l’intestino.
2. Ora fateli rosolare in padella per qualche minuto insieme a un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino fresco.
3. Sfumateli con il vino bianco e, se volete, aggiungete anche qualche pomodorino tagliato a metà e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa altri 2-3 minuti.
4. Mettete a cuocere la pasta in una pentola di acqua calda bollente salata e scolatela 1 minuto prima che arrivi a cottura e direttamente in padella.
5. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura e lasciate che si amalgami bene il tutto.
6. Impiattate, aggiungete del prezzemolo fresco tritato e servite.

13. Pasta con i ricci di mare

Per preparare questo piatto servono davvero pochi ingredienti, ma di grande qualità. Vi basterà questa caratteristica per ottenere una pasta con i ricci perfetta, da servire ad amici e parenti.

Ingredienti per preparare la pasta con i ricci (4 persone)

• 320 g di spaghetti
• 40 ricci di mare
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco q.b.
• peperoncino q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Come si fanno gli spaghetti con i ricci di mare

1. Come prima cosa aprite i ricci, sciacquateli per eliminare la sabbia, estraete la polpa e lasciatela da parte.
2. Ora scaldate un filo d’olio in una padella insieme all’aglio e unite i ricci. Fate saltare per pochi minuti e sfumate co il vino bianco.
3. Nel mentre scolate gli spaghetti al dente (messi a cuocere in una pentola di acqua bollente salata) direttamente in padella.
4. Completate con peperoncino e prezzemolo e un mestolino di acqua di cottura e servite.

14. Lasagne di pesce

Le lasagne di pesce sono un primo ricco e goloso, che ben si prestano anche per i pranzi delle Feste. Farle da zero non è semplicissimo perchè dovete prima pulire e cuocere il pesce realizzando quindi un ragù di mare bianco e poi comporre il piatto e cuocere nuovamente in forno, ma il risultato vi ripagherà di ogni sforzo! E soprattutto, non vi pentirete di aver sostituito il ragù alla bolognese con la versione di pesce.

Ingredienti del primo di pesce (per 4 persone)

• 350 g di lasagne all’uovo
• 60 g di formaggio grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 400 g di coda di rospo
• 500 g di gamberi
• 300 g di calamari
• 100 g di vongole
• 100 g di cozze
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco da cucina
• olio extravergine di oliva q.b.
• 500 ml di besciamella
• prezzemolo fresco q.b.

Come fare le lasagne di pesce

1. Si inizia con la pulizia di calamari, gamberi, cozze e vongole.
2. Fate cuocere i molluschi per 10-15 minuti poi metteteli da parte.
3. In una terrina grande saldate un filo d’olio e l’aglio e aggiungete i calamari, i gamberi e la coda di rospo.
4. Sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo dell’acqua di cozze e vongole.
5. Aggiungete anche i molluschi sgusciati e fate cuocere finché il liquido non sarà evaporato del tutto.
6. In una pirofila iniziate la stratificazione delle vostre lasagne: stendete un velo di besciamella, aggiungete la pasta all’uovo e il ragù di pesce per lasagne.
7. Quando avrete finito spolverate con il formaggio, cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti.

15. Risotto ai frutti di mare (o alla pescatora)

Sappiamo che tra voi ci sono anche coloro che amano alla follia il riso, e proprio per voi abbiamo pensato al risotto alla pescatora. Questa è una delle ricette classiche della nostra cucina e proprio per questo anche una di quelle che presentano più varianti stagionali e regionali. Tra le costanti, però, ci sono sempre molluschi e crostacei.

Ingredienti del risotto alla pescatora (per 4 persone)

• 350 g di riso carnaroli
• 350 g di gamberi
• 500 g di cozze
• 300 g di vongole
• 1 seppia
• 1 calamaro
• 4 gamberoni
• 1 pomodoro maturo
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Come fare il risotto di pesce

1. In un litro d’acqua ponete i gusci e le teste dei gamberi (senza, chiaramente, il filetto dell’intestino), il pomodoro a pezzi, una cipolla, anch’essa pulita e tagliata a pezzi, prezzemolo, sale e peperoncino: dopo 20 minuti di cottura avrete ottenuto il cosiddetto fumetto di pesce.
2. Filtrate solo il liquido, eliminate gli scarti e tenete al caldo a fuoco bassissimo.
3. In una pentola capiente fate cuocere le cozze e le vongole. Sgusciatele e tenete da parte. Filtrate poi il liquido e unitelo al fumetto.
4. Pulite e tagliate seppia e calamaro a listarelle.
5. Fate soffriggere olio e cipolla a dadini e unite il riso per farlo tostare.
6. Sfumate con il vino e, una volta che sarà evaporato, iniziate la cottura vera e propria del risotto aggiungendo brodo a mestolate.
7. Aggiungete subito due cucchiai di passata di pomodoro e calamaro e seppia.
8. Dopo altri cinque minuti aggiungete i gamberi e quando al riso mancano due minuti di cottura, anche cozze e vongole.
9. Fate cuocere in una padella a parte i gamberoni con pochissimo olio.
10. Impiattate il risotto al pesce decorando con i gamberoni e, se lo volete, anche alcuni frutti di mare con il loro guscio.

16. Zuppa di pesce

È vero, la zuppa di pesce non è tecnicamente un primo (da molti, infatti viene considerata un piatto unico) ma noi la amiamo così tanto che non potevamo non includerla tra i nostri primi di pesce!

Gli ingredienti sono tanti, ma è proprio questo il segreto per un trionfo di sapori; se siete di fretta, però potete ricorrere al pesce surgelato e risparmierete decisamente del tempo.

Ingredienti ricetta della zuppa di pesce (per 4 persone)

• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 250 g di gamberi
• 200 g di seppie
• 1 kg di coda di rospo
• 1 kg di rana pescatrice
• olio extravergine di oliva q.b.
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo q.b.
• 1 barattolo di passata di pomodoro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• 100 ml di vino bianco
• peperoncino q.b.

Come fare la zuppa di pesce

1. La parte più lunga (e meno piacevole) sarà quella della pulizia del pesce, che però è fondamentale.
2. Tagliate poi il pesce pulito a pezzettini regolari di media grandezza.
3. Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con un po’ di olio, pepe, sale e prezzemolo.
4. In un’altra padella, realizzate un soffritto; aggiungete il pesce, sfumate con il vino bianco e completate con il pomodoro e il peperoncino prima di lasciar cuocere per 30/40 minuti.
5. Aggiungete occasionalmente il liquido delle cozze, privato di ogni impurità.
6. Aggiungete infine anche cozze e vongole, pane tostato a piacere e servite.

17. Lasagne al salmone

Una ricetta di pesce che diventerà il vostro must have alle cene importanti sono sicuramente le lasagne al salmone! Preparate con besciamella e pochi altri ingredienti, sono davvero gustose e non vi faranno rimpiangere di certo la versione classica alla bolognese.

Ingredienti per le lasagne al salmone (4 persone)

• 400 g di pasta per lasagne
• 250 g di salmone affumicato
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 l di latte
• noce moscata q.b.
• 100 g di burro
• 100 g di farina

Come si fanno le lasagne al salmone

1. Tagliate a pezzetti il salmone e conditelo con olio, sale e pepe.
2. Dedicatevi alla besciamella scaldando in un pentolino il latte. In un secondo pentolino sciogliete il burro e unite la farina facendo attenzione che non si formino grumi (continuate a mescolare per evitarlo).
3. Ora unite a filo il latte al roux di burro e farina continuando a mescolare fino a che non si addenserà il tutto e completate con una grattata di noce moscata.
4. Ora assemblate le lasagne: sporcate la pirofila con la besciamella, mettete uno strato di pasta, uno di farcia e poi proseguite con la besciamella e gli altri strati fino a concludere gli ingredienti.
5. In superficie completate con la besciamella rimasta e una manciata di formaggio grattugiato e infornate a 180° C per 30-40 minuti.

18. Risotto al nero di seppia

Un riso dal custo iodato e dal colore nero come quello degli abissi. Il risotto al nero di seppia on può di certo mancare nella nostra lista dei migliori primi di pesce. È arrivato il momento di prepararlo con i nostri consigli.

Ingredienti per il risotto al nero di seppia (4 persone)

• 340 g di riso carnaroli
• 200 g di seppie
• 120 g di gamberi
• 1 scalogno
• 10 g di nero di seppia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva q.b.
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 l di brodo vegetale
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Come si fa il riso al nero di seppia

1. Come prima cosa pulire le seppie e fate attenzione a preservare le sacche dell’inchiostro (potete chiedere al vostro pescivendolo di fare questo passaggio di pulizia).
2. Tagliatele e fatele rosolare pochi minuti in padella con un filo d’olio e l’aglio, quando saranno cotte mettetele da parte.
3. Ora scaldate il brodo vegetale e, a parte, tritate finemente lo scalogno.
4. Mettete lo scalogno in padella (meglio se in quella dove avete cotto le seppie) e fatelo rosolare con un filo d’olio, poi aggiungete il riso in modo che tosti per circa 2 minuti.
5. Aggiungete nuovamente le seppie e sfumate con il vino bianco.
6. A questo punto ricoprite con il brodo e abbassate la fiamma.
7. Lasciate cuocere per il tempo indicato nella confezione e, in caso, aggiungete acqua per il brodo. Verso fine cottura aggiungete anche il nero di seppia. E mantecate con un filo di olio e formaggio.
8. Una volta impiattato cuocete in padella qualche gambero e completate il piatto.

19. Cacciucco

Tanti ingredienti dal sapore di mare, una cottura lenta e saporita… il cacciucco alla livornese non ha bisogno di presentazioni. Per prepararlo avrete bisogno di molta pazienza, ma vi assicuriamo che il risultato finale non deluderà le aspettative.

Ingredienti per il cacciucco (per 4 persone)

• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 cipolla bianca o dorata
• prezzemolo q.b.
• 2 coste di sedano
• olio di oliva q.b.
• 200 g di pomodori pelati
• 850 g di scorfano
• 750 g di coda di rospo
• 400 g di scampi
• 450 g di calamari
• 300 g di seppie
• 650 g di polpo
• 1 kg di cozze
• 180 ml di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 cipolla
• 2 l di acqua
• scarti dello scorfano q.b.
• scarti degli scampi q.b.
• scarti della coda di rospo q.b.

Come si prepara il cacciucco alla livornese

1. Pulite i molluschi e tutti i pesci, poi cuocete le cozze per 5 minuti in padella in modo che si aprano e tenetele da parte.
2. Tagliate a pezzi il polpo, le seppie e i calamari, poi sfilettate la rana pescatrice e lo scorfano facendo attenzione ad eliminare tutte le lische. In ultimo pulite gli scampi (dei due pesci e degli scampi non buttate lo scarto, vi servirà).
3. Preparate il brodo: tritate l’aglio, la cipolla e il sedano e mettete il tutto in una pentola capiente insieme alle erbe aromatiche e agli scarti della rana pescatrice, scorfano e scampi.
4. Accendente la fiamma e, dopo pochi minuti, sfumate con il vino bianco.
5. Ricoprite il tutto di acqua, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 45-50 minuti.
6. A parte tritate sedano, aglio, cipolla e peperoncino e fate soffriggere il tutto in una padella con un filo d’olio. Unite il polpo e dopo 10 minuti le seppie e i calamari, poi sfumate con il vino bianco.
7. A questo punto aggiungete i pelati e circa 200 ml di brodo (pronto e opportunamente filtrato).
8. Coprite il tutto con un coperchio, abbassatela fiamma e fate cuocere per circa 70 minuti.
9. Passato il tempo previsto aggiungete anche la rana pescatrice, scorfano e scampi e, dopo circa 10 minuti, il brodo di pesce rimasto e le cozze.
10. Cuocete ancora per circa 15-20 minuti e il vostro cacciucco sarà pronto.

20. Crespelle al salmone

Il piatto perfetto per un brunch domenicale, ma anche per un menù a base di pesce. La ricetta delle crespelle al salmone è versatile, sfiziosa e leggera e vi farà innamorare tutti. Noi vi faremo vedere come preparare queste crepes passo passo, e vedrete che non avranno più segreti e potrete farcirle seguendo il vostro gusto e la vostra fantasia.

Ingredienti delle crespelle al salmone (per 4 persone)

• 250 g di farina 00
• 50 g di burro
• 3 uova
• 500 ml di latte
• sale q.b.
• 250 g di salmone affumicato
• 300 g di robiola o ricotta
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine q.b.
• pepe q.b.

Come si preparano le crepes al salmone

1. Prendete una ciotola e sbattete all’interno le uova con un pizzico di sale.
2. Versate poi a filo il latte e continuate ad amalgamare con una frusta da cucina.
3. Ora aggiungete poco per volta la farina setacciata facendo attenzione a non creare grumi e lasciate riposare il composto ottenuto per circa 30 minuti in frigorifero.
4. Per la farcia mescolate la robiola con il salmone sfilacciato, sale e pepe (a piacere anche un cucchiaio di succo di limone). Oppure lasciate il salmone a fette e inseritelo dopo aver spalmato uno strato di formaggio nelle crespelle.
5. Ma passiamo alle crespelle: scaldate una padella e ungetela con un pezzetto di burro.
6. Versate un mestolino di pastella per volta e fate cuocere la crespelle 1 minuto per lato.
7. Quando saranno tutte pronte farcitele a vostro piacimento.