Ingredienti
Ingredienti e ricetta per preparare un buonissimo primo piatto, la pasta ‘ncasciata: la golosa pasta con le melanzane tanto amata dal commissario Montalbano!
La pasta ‘ncasciata è un piatto a base di maccheroni conditi con ragù di carne, melanzane fritte, caciocavallo a cubetti e altri ingredienti. Una ricetta che è sicuramente conosciuta agli appassionati dei libri e della fiction di Montalbano: è il piatto preferito del celebre Commissario.
Avete mai pensato di prepararla in casa con le vostre mani? Ecco a voi la ricetta per realizzare questa pasta al forno da urlo!
Preparazione della pasta ‘ncasciata siciliana
- Iniziamo con il preparare il ragù. Sbucciate e tritate finemente carota e cipolla, poi mettete a soffriggere in un pentola con un filo d’olio per qualche minuti.
- Quando il soffritto sarà pronto unite anche il macinato misto e fatelo rosolare a fiamma alta per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
- Una volta che sarà evaporato l’alcol aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 1 ora con il coperchio.
- Al termine dell’ora aggiungete a piacere i piselli e lasciate cuocere il tutto ancora una decina di minuti, infine correggete di sale e pepe.
- Ora pulite bene le melanzane sotto l’acqua fredda corrente, mondatele, asciugatele e tagliatele a fette e poi a cubetti.
- Mescolate le melanzane con un paio di cucchiai di sale grosso e versatele all’interno di uno scolapasta, coprite con un coperchio, adagiatevi sopra un peso e lasciate riposare per un’ora in modo che le verdure perdano parte del loro liquido di vegetazione. (Potete ottimizzare i tempi procedendo con questo passaggio mentre il sugo di carne è in cottura).
- Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, passatele sotto l’acqua poi tamponatele bene in modo da far sgocciolare l’acqua.
- Friggete i cubetti in olio di semi caldo, fate dorare bene poi scolateli; fateli sgocciolare su un piatto foderato con carta assorbente.
- Fate cuocere i maccheroni in una pentola d’acqua salata e scolateli al dente.
- Versate il ragù in un pentolino, unite un paio di cucchiai di olio di oliva e il basilico poi condite la pasta.
- Aggiungete anche le melanzane fritte, il prosciutto, una spolverata di pepe, le uova sode e il formaggio fresco tagliato a cubetti.
- Ungete una teglia e spolverate il fondo di una pirofila con il pangrattato, versatevi sopra la pasta e spolverate con altro pangrattato e formaggio grattugiato per concludere.
- Infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 20 minuti.
Ed ecco una videoricetta semplice per preparare il primo piatto a casa senza errori:
Per un altro piatto d’ispirazione siciliana, potete provare anche la caponata! Chi ama questa verdura, invece, troverà pane per i suoi denti con le nostre ricette con melanzane!
Conservazione
Conservate la pasta ‘ncasciata in frigo, ben coperta o chiusa in un contenitore per circa 2 giorni. In alternativa, potete congelarla stoppando però la cottura a metà e facendola scongelare all’occorrenza direttamente in forno.
; ?>){kind=small}