Scopriamo come si preparano le patate alla fattoressa, un contorno saporito tipico della cucina toscana fatto con pochissimi ingredienti.
Oggi andiamo alla scoperta di un contorno tipico della cucina toscana, le patate alla fattoressa. Si tratta di un piatto povero e di umili origini, preparato con gli ingredienti che le famiglie avevano a disposizione: patate, pomodoro e odori (ossia salvia, rosmarino talvolta, aglio, cipolla e peperoncino). Alcune varianti più ricche prevedono l’aggiunta di carne, soprattutto salsiccia, ma va da sé che ci si discosta dalla versione più tradizionale (e povera).
La ricetta è davvero semplice e prende avvio da un semplice soffritto a base di olio, aglio, cipolla e peperoncino a cui si aggiungono poi le patate tagliate a tocchetti e la passata di pomodoro. Il tutto viene profumato con foglie di salvia e, se piace, rosmarino. Basterà lasciar andare il tutto a fiamma bassa per circa 20-30 minuti per ottenere un contorno saporito, perfetto per accompagnare la carne, il pesce o le uova.
Tra gli altri contorni semplici a base di patate che vogliamo consigliarvi ci sono le patate alla contadina, insaporite con la pancetta, e la peperonata con patate, perfetta da gustare soprattutto in estate. Ma le ricette con le patate sono davvero tantissime, una più buona dell’altra e mettono sempre tutti d’accordo.
Ora però è arrivato il momento di entrare nel vivo della ricetta delle patate alla fattoressa. Pronti a mettervi ai fornelli?
Ingredienti
Per le patate alla fattoressa
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Aglio – 1 spicchio
- Cipolla rossa – 2
- Peperoncino – q.b.
- Patate – 600 g
- Salvia – 8 foglie
- Passata di pomodoro (o pelati) – 400 g
- Acqua – 1 bicchiere
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Patate alla fattoressa
Per prima cosa tritate finemente aglio e cipolla e rosolateli in padella con l’olio e il peperoncino. Aggiungete un pizzico di sale per favorire il rilascio del liquido della cipolla e cuocerla più velocemente.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini di circa 1,5-2 cm.
Unitele in padella e fatele insaporire a fiamma vivace aggiungendo anche la salvia.
Versate la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua, aggiungete una presa di sale e fate cuocere con il coperchio per 20-30 minuti o fino a che le patate non saranno tenere. Servitele ben calde.
Ed ecco il video di una ricetta simile alla nostra. Noterete una differenza minima negli aromi utilizzati: la ricetta tradizionale, come altre tipiche della cucina toscana, prevede la salvia.
Se desiderate preparare le patate della fattoressa con salsiccia, aggiungete 8 salsicce in padella insieme alle patate, facendo insaporire il tutto come da ricetta. Proseguite poi versando la passata di pomodoro e l’acqua e portando il tutto a cottura. Quando sono di stagione potete anche utilizzare dei pomodori freschi al posto della passata: sarà sufficiente tagliarli a pezzetti e portare a cottura le patate aggiungendo acqua all’occorrenza (ne servirà un po’ di più rispetto alla ricetta proposta).
Conservazione
Le patate al pomodoro si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
