Peperoni ammollicati, una ricetta siciliana

Con i peperoni ammollicati portate in tavolo tanto colore, un’idea interessante, ma soprattutto buona, per un pasto da passare in allegria.

I peperoni ammollicati sono un contorno piacevolmente colorato, che potete preparare per allietare una festa. Originari della cucina siciliana, di solito si preparano con peperoni rossi e gialli, ma per dargli più colore potete usare anche un peperone verde.

Noi abbiamo previsto la cottura in padella, ma seguendo la stessa ricetta, e usando una teglia adeguata, potete cuocerli anche in forno. Non sono presenti nella ricetta originale, ma potete aggiungere ai peperoni alcuni filetti di acciuga e farli sciogliere nell’intingolo.

Preparazione di peperoni ammollicati

1. Prendete i peperoni e lavateli sotto acqua corrente. Passateli anche con le mani in modo da eliminare eventuali impurità più appiccicose.
2. Tagliateli a metà, lavate velocemente anche l’interno e eliminate torsolo, semi e coste bianche, che sono indigeste. Mettete i mezzi peperoni sul tagliere e tagliateli in listarelle.
3. Pulite lo spicchio d’aglio, ma lasciatelo intero. Prendete una padella antiaderente, versateci l’olio EVO e lo spicchio d’aglio e ponetela su un fuoco medio.
4. Fate rosolare per un minuto, quindi aggiungete le listarelle dei peperoni di tre colori. Cuocete i peperoni per circa un quarto d’ora. La padella antiaderente aiuta, ma i peperoni tendono comunque ad attaccarsi e a bruciarsi facilmente, per questo dovete girarli spesso.
5. Nel frattempo, grattugiate la mollica di pane raffermo con una grattugia a fori grandi. Il pane deve mantenere una sua consistenza, stile grosse briciole, non deve essere il pangrattato da impanatura. Potete lavorarlo anche con un coltello da chef o in un mixer.
6. Mettete i capperi sotto sale a mollo in acqua per almeno cinque minuti.
7. Tagliate le olive nere denocciolate a rondelle.
8. Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele bene e tritatele finemente.
9. In una ciotola unite molliche di pane, capperi scolati e ben strizzati, le rondelle di olive nere, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale e di pepe. Mischiate.
10. Quando i peperoni sono cotti, salateli e pepateli, tenendo conto anche del sale e del pepe che avete giù messo nell’intingolo con le molliche di pane. Versate il composto nella padella con i peperoni. Fate saltare per 3-4 minuti.
11. Dividete nei piatti e servite. Potete gustare i peperoni ammollicati anche tiepidi o freddi.

Questa ricetta nel tempo ha avuto molte varianti, al punto che tante volte si fanno diverse aggiunte. Le verdure ammolllicate sono una delle più popolari: oltre ai peperoni vi basterà aggiungere patate, zucchine e melanzane.

Per un altro gustoso contorno con il quale allietare i palati, provate le cipolle rosse caramellate.

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