Pisarei e fasò: la ricetta del piatto tipico buonissimo

Pisarei e fasò piacentini: la ricetta del piatto tipico

Pisarei e fasò, la ricetta del piatto unico tipico di Piacenza a base di piccoli gnocchetti e sugo rosso di fagioli!

I pisarei e fasò è un piatto a base dipiccoli gnocchetti preparati con un impasto a base di farina, pane grattugiato, latte e acqua conditi con un ricco sugo di fagioli. Questa pietanza tipica della città piacentina è una ricetta molto antica che ha origine nella tradizione povera contadina. Ingredienti semplici e legati al lavoro contadino sono la base del piatto. Ecco la ricetta!

Ingredienti per la ricetta dei pisarei e fasò alla piacentina (per 4 persone)

  • 200 g di fagioli borlotti secchi
  • 500 g di farina 00
  • 1 barattolo di pelati
  • 1 cipolla
  • basilico fresco q.b.
  • prezzemolo fresco q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pezzetto di lardo
  • 50 g di burro
  • 325 g di  pane grattugiato
  • 400 ml di latte
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • parmigiano reggiano q.b.

DIFFICOLTA’: 2 | TEMPO DI COTTURA: 60′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 60′

Pisarei e fasò
Pisarei e fasò

Preparazione dei pisarei e fasò

Innanzitutto mettete i fagioli in una terrina capiente, coprite con l’acqua e lasciate in ammollo per tutta la notte. Trascorso il tempo di ammollo scolate i fagioli, sciacquateli e metteteli in un’ampia casseruola con mezza cipolla affettata e un paio di mestoli di acqua fredda. Mettete sul fuoco e fate cuocere per metà del tempo di cottura richiesto, spegnete il fuoco e tenete da parte. Passate ora alla preparazione dei pisarei: versate 450 grammi di farina su di un tagliere e più lontano fate un mucchietto di pane grattugiato.

Scaldate il latte e unitelo un po’ alla volta, facendo attenzione a non scottarvi, all’impasto. Impastate e iniziate ad aggiungere anche la farina. Se necessario aiutatevi aggiungendo altra acqua fretta. Fate attenzione però a che l’impasto non risulti molle. Dividete l’impasto in porzioni più piccole e lavoratele con le mani in modo da ottenere dei cordoncini.

Vediamo ora come cucinare i pisarei e fasò: tagliate in piccoli pezzetti, premete con il pollice e fate scorrere in modo da formare delle conchigliette. Proseguite in questo modo fino a terminare l’impasto a vostra disposizione. Pulite il prezzemolo, tritatelo finemente con il lardo e l’aglio sbucciato. Aggiungete il resto della cipolla tritata e mettete sul fuoco e fate soffriggere.

Aggiungete i fagioli sgocciolati, senza eliminare il liquido di cottura, poi aggiungete anche i pelati e il basilico. Aggiustate di sale e di pepe poi unite anche un paio di mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Fate restringere il sugo a fuoco basso e senza coprire con il coperchio.

A parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate, condite con il sugo di fagioli. Buon appetito!

Se vi è piaciuta la ricetta dei Pisarei e fasò piacentini, scoprite il video della preparazione.

In alternativa vi consigliamo la ricetta delle tagliatelle ai carciofi.

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ultimo aggiornamento: 22-10-2018

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