Ravioli al castelmagno: una ricetta che profuma di primavera

Ingredienti:
• 300 g di farina
• 3 uova
• 75 g di spinacini
• 75 g ortiche
• 2 cucchiai di Grana Padano
• 50 g di ricotta
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• 150 g di castelmagno
• 20 g di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• erbette q.b.
• fiori eduli q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 40 min
cottura: 20 min

Ecco come preparare i ravioli al castelmagno con ripieno a base di erbette spontanee e ricotta: la ricetta per un primo piatto coi fiocchi!

Oggi vi spieghiamo come realizzare dei buonissimi ravioli al castelmagno e ripieni di spinaci, ortiche e ricotta. Questo primo piatto è perfetto per il pranzo della domenica in famiglia e l’aggiunta dei fiori eduli colorati lo rende ancor più scenografico. Se non li trovate, non vi preoccupate, il gusto del piatto non ne risentirà.

Siete pronti per mettervi all’opera e impastare? Vediamo subito tutti i passaggi della preparazione.

Ravioli al castelmagno
Fonte foto: https://pixabay.com/da/photos/ravioli-nuden-italiensk-italien-602087/

Preparazione dei ravioli al castelmagno ed erbette

Sciacquate bene le ortiche e gli spinaci poi stufatele in padella con un filo d’olio e 1/2 bicchiere di acqua. Insaporite con il sale fate cuocere fino a quando non risulteranno belle tenere. A cottura ultimata scolate le erbette e frullatele con il mixer ad immersione. Aggiungete anche il formaggio grattugiato e la ricotta, mescolate e insaporite con la noce moscata.

Ora preparate l’impasto: versate la farina su un tagliere realizzando la classica fontana. Sgusciatevi all’interno le uova e iniziate a mescolare con una forchetta. Proseguite impastando con le mani fino ad ottenere un panetto compatto ma elastico. coprite con la pellicola e fate riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo prendete l’impasto e stendetelo con la macchina per la pasta o con il matterello. Formate dei dischetti con un’apposita formina, posizionate al centro un cucchiaino di ripieno e chiudete con un altro dischetto premendo bene ai lati del ripieno per far uscire l’aria in eccesso. Sigillate bene i bordi e proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione.

Mettete il burro, il formaggio castelmagno tagliato a dadini e il latte in un pentolino. Fate sciogliere a fiamma bassa, nel frattempo fate cuocer anche i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli delicatamente e condite con la fonduta.

Servite immediatamente e completate con l’aggiunta di erbette e fiori eduli. Buon appetito!

In alternativa potete provare la pasta fresca di farro.

FONTE FOTO:
https://pixabay.com/da/photos/ravioli-nuden-italiensk-italien-602087/

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ultimo aggiornamento: 01-05-2019

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