Ricetta coreana molto particolare: ecco come preparare il kimchi, pietanza fermentata a base di cavolo cinese.
In molti non conoscono il cibo coreano: oggi vi proponiamo la ricetta per preparare il kimchi, uno dei piatti simbolo della cucina coreana al punto da essere inserito tra i patrimoni dell’Unesco, un po’ come la nostra pizza. Il kimchi non è altro che un piatto a base di cavolo cinese, o cavolo Napa, condito con una salsa speziata e lasciato fermentare per alcuni giorni.
Tradizionalmente può essere servito da solo, come contorno per piatti di carne, all’interno del dosirak o con il riso, come nel caso del kimbap o gimbap, una sorta di sushi coreano. Per ottenere il caratteristico sapore è necessario procurarsi il peperoncino coreano per eccellenza, il gochugaru. Il procedimento è piuttosto semplice ma trattandosi di verdure fermentate occorre avere un minimo di pazienza.
Ingredienti
Per il kimchi
- Cavolo cinese (Napa) – 1 kg
- Sale grosso non iodato – 30 g
- Daikon – 100 g
- Carote – 50 g
- Cipollotti – 4
- Zenzero fresco – 1 dito
- Aglio – 4 spicchi
- Peperoncino coreano (Gochugaru) – 2 cucchiai
- Salsa di pesce – 2 cucchiai
- Zucchero di canna – 1 cucchiaino
Preparazione
Kimchi
Per prima cosa procuratevi il cavolo cinese o Napa. Tagliatelo in quattro spicchi e poi riducetelo a strisce di circa 4 cm. Trasferitelo in una ciotola sufficientemente capiente e conditelo con il sale. Mescolate con le mani premendo un poco per rompere le fibre e favorire la distribuzione del sale. Lasciatelo riposare per 2 ore mescolando ogni mezz’ora.
Trasferitelo poi in uno scolapasta e sciacquatelo con cura, strizzandolo un minimo con le mani.
Sbucciate la carota e il daikon e tagliateli a julienne. Private i cipollotti delle radici e tagliateli in quattro per il lungo quindi a tocchetti di circa 4-5 cm.
Frullate aglio, salsa di pesce, peperoncino, zucchero e zenzero in modo da ottenere una pasta.
Nella ciotola utilizzata all’inizio riunite il cavolo strizzato, le verdure tagliate e la pasta aromatica. Mescolate con le mani (consigliamo di indossare dei guanti), massaggiando bene il tutto.
Trasferite in un barattolo di vetro sterilizzato premendo bene in modo che le bolle d’aria fuoriescano. Chiudete e lasciate fermentare 2-3 giorni a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in frigorifero per altre 2-3 settimane.
Come potete vedere la preparazione è piuttosto semplice sebbene i tempi di attesa risultino un po’ lunghi.
Conservazione
Il kimchi si conserva in frigo per diversi mesi.