La torta sfogliatella è un dolce tipico napoletano, ispirato all’omonimo dolce solitamente venduto in monoporzione.
Immaginate tutta la bontà della sfogliatella frolla in un dolce in formato XXL: la torta sfogliatella frolla. Due gusci di pasta frolla racchiudono il classico ripieno della sfogliatella a base di ricotta, semolino e canditi. Il vantaggio di questa ricetta è che richiede meno tempo per essere preparata e anche meno manualità. Insomma, è proprio alla portata di tutti.
Noi vi consigliamo di prepararla in occasione della Pasqua, anche al posto della più blasonata pastiera, e farete scoprire ai vostri commensali una nuova combinazione di sapori e profumi di cui si innamoreranno all’istante.
Vi consigliamo di preparare con almeno un giorno di anticipo il dolce in modo che abbia tempo di riposare in frigo, rassodarsi e far amalgamare tutti i profumi e i sapori. Questo è un ulteriore vantaggio perché così potrete avvantaggiarvi almeno con una preparazione.
Come detto, la ricetta della torta sfogliatella si ispira alla sfogliatella frolla, una delle due versioni che da sempre divide Napoli e non solo. L’altra è la sfogliatella riccia, croccante oltre ogni immaginazione, ma la cui preparazione tra le mura domestiche non è proprio velocissima.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina 00 – 300 g
- Burro – 150 g
- Zucchero semolato – 110 g
- Uova – 1
- Tuorlo – 1
- Vanillina – 1 bustina
- Limone bio (scorza) – 1/2
- Sale fino – 1 pizzico
Per il semolino
- Semolino – 90 g
- Acqua (o latte) – 250 ml
- Sale fino – 1 pizzico
Per il ripieno
- Ricotta – 250 g
- Zucchero a velo – 150 g
- Uova – 1
- Tuorlo – 1
- Vanillina – 1 bustina
- Cannella – 1/4 cucchiaino
- Arancia candita – 60 g
- Aroma fiori di arancio – 1 cucchiaino
Per spennellare
- Tuorlo – 1
Per servire
- Zucchero a velo – q.b.
Preparazione
Torta sfogliatella frolla
Cominciate dalla preparazione della frolla. In una ciotola riunite la farina, lo zucchero, la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di sale e date una mescolata veloce.
Incorporate quindi il burro freddo tagliato a tocchetti e iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto sbriciolato.
A questo punto incorporate l’uovo intero e il tuorlo e finite di impastare piuttosto velocemente. Una volta ottenuto un panetto, appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per un paio di ore (ma anche tutta la notte).
Nel frattempo preparate il ripieno. In un pentolino scaldate l’acqua (o il latte) con un pizzico di sale e non appena arriva a bollore versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta da cucina. Fate cuocere per 5 minuti o fino a che non si sarà addensato quindi trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
In un’altra ciotola, aiutandovi con le fruste elettriche, lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo, la cannella, la vanillina, l’aroma ai fiori di arancio, l’uovo e il tuorlo. Infine aggiungete i canditi.
In ultimo incorporate il semolino ormai freddo.
Trascorso il tempo di riposo, suddividete la frolla in due parti e stendete la prima con l’aiuto di un mattarello e due fogli di carta forno. Formate un disco di circa mezzo centimetro di spessore e trasferitelo in uno stampo per crostata da 24 cm di diametro. Vi consigliamo di lasciare la carta forno alla base per sicurezza e rimuovere solo quella superiore.
Versate quindi il ripieno, livellatelo e coprite con il secondo disco di frolla, steso alla stessa maniera. Sigillate bene i bordi rimuovendo l’impasto in eccesso.
Spennellate la superficie con un tuorlo e cuocete in forno a 180°C per un’ora. Lasciate raffreddare completamente la torta sfogliatella (l’ideale sarebbe tutta la notte in frigo) prima di servirla con una spolverata di zucchero a velo.
Ed ecco il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla. Le dosi possono variare di famiglia in famiglia ma tenete presente che sono gli aromi e la combinazione di sapori a fare la differenza.
Se non riuscite a trovare l’aroma ai fiori di arancio potete sostituirlo con la scorza di arancia grattugiata oppure con qualche goccia di aroma all’arancia.
Conservazione
La torta sfogliatella va conservata in frigo per massimo 2-3 giorni e portata a temperatura ambiente circa un’ora prima di servirla.
