Come fare la pastiera napoletana: ricetta originale e consigli preziosi!

La ricetta della pastiera napoletana tradizionale: un dolce delizioso!

Ingredienti:
• 400 g di grano precotto
• 320 g di farina
• 350 g di ricotta di pecora
• 300 g di zucchero
• 200 ml di crema pasticciera
• 200 g di burro
• 100 ml di latte
• 100 g di canditi
• 8 uova intere
• 1 limone
• 1 arancia
• 1/2 fiala di acqua di fiori d'arancio
• cannella q.b.
• zucchero a velo q.b.
• sale q.b.
difficoltà: difficile
persone: 8
preparazione: 30 min
cottura: 60 min
kcal porzione: 263

Con la ricetta della pastiera napoletana realizzaimo alla perfezione e portiamo in tavola un dolce della tradizione partenopea (tipico della Pasqua)!

La ricetta della pastiera napoletana originale è perfetta se volete portare in tavola un dolce goloso e tipico della tradizione italiana. Sebbene non sia proprio un dolce semplicissimo da realizzare, vedrete che con un po’ di attenzione (e di pratica) riuscirete ad ottenere degli ottimi risultati.

La pastiera di grano, oltre ad essere un vero e proprio manicaretto squisito, abitualmente viene portato in dono come augurio di buona prosperità durante le festività pasquali. Secondo la tradizione, infatti, un alimento come il grano è di buon auspicio, e in questa ricetta viene reso sicuramente più gradito dal profumo della primavera portato dai fiori d’arancio.

Iniziamo con una premessa: le scuole di pensiero sono moltissime. Secondo alcuni, nella ricetta tradizionale non ci va la crema pasticcera, ma secondo noi conferisce un aroma imperdibile quindi la includeremo nella nostra ricetta, ma voi potete semplicemente ometterla. Che ne dite, ci mettiamo all’opera? Allora seguiteci in cucina e preparate con noi la pastiera napoletana!

pastiera
Pastiera napoletana

Come fare la pastiera napoletana: ricetta originale

  1. Cominciamo subito a preparare la pasta frolla: mettete sulla spianatoia 300 g di farina con 150 g di burro a pezzetti, dopo averlo lasciato almeno un’ora a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto aggiungendo 4 uova, 200 g zucchero, la scorza del limone e una presa di sale. Ricordatevi che la pasta frolla va lavorata il meno possibile e che le mani devono rimanere fredde. Avvolgete nella pellicola e mettete la pasta in frigorifero per almeno un’ora, anche se un’intera notte sarebbe ancora meglio.
  2. Per il ripieno, versate il grano nel latte, aggiungendo 50 grammi di burro, la scorza grattugiata di un’arancia, due cucchiai di zucchero (circa 40 g), i 20 g di farina avanzati e una quantità di cannella pari a un cucchiaino da caffè. Mescolate e alla fine aggiungete l’acqua di fiori d’arancio, quindi lasciate raffreddare il tutto.
  3. In una ciotola, ponete 4 tuorli e lo zucchero avanzato (60 g), quindi montateli fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete lentamente la ricotta, i canditi e il grano che avete fatto raffreddare. Infine, incorporate la crema pasticciera e, a cucchiai, l’albume di 3 uova montato a neve soda.
  4. Accendete il forno e impostate la temperatura a 180 °C.
  5. Stendete la pasta frolla, tenendo da parte circa un quarto del totale. Realizzate un cerchio di 30 centimetri abbondanti di diametro e mezzo centimetro di spessore. Prendete una tortiera, foderata con carta da forno e disponete la pasta al suo interno, facendo attenzione che non superi i bordi. Con una forchetta praticate dei fori sul fondo della pasta.
  6. Versate il ripieno, livellandolo con un leccapentola.
  7. Con la pasta che avete tenuto da parte prima, realizzate delle striscioline di circa un centimetro di larghezza. Disponetele sulla torta incrociandole a formare delle losanghe, quindi mettete la torta in forno.
  8. La cottura della pastiera è di circa un’ora con il forno alla temperatura di 180 °C, ma in alcuni casi anche una decina di minuti in più.

Fate raffreddare la pastiera e poi cospargetela di zucchero a velo prima di portarla in tavola. Buon appetito!

Grano cotto per pastiera: ricetta

Al giorno d’oggi, con i ritmi della vita moderna è molto difficile che qualcuno faccia il grano cotto in casa per via della sua lunghissima preparazione (già la pastiera, di per sè, non è certo una torta di rapida realizzazione). Però, se non riuscite a comprarlo, o se per semplice curiosità volete realizzarlo con le vostre mani, vi spieghiamo come farlo.

  1. Procuratevi circa 200 g di grano e lasciatelo in ammollo per circa 5 giorni, cambiando l’acqua ogni sera.
  2. Sciacquatelo e ponetelo in un tegame, con almeno 4 cm di acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per un’ora.
  3. Trascorso questo tempo, l’acqua si sarà assorbita: aggiungetene altra e fate cuocere per altre 4 ore. Il fuoco deve essere sempre basso e controllato: se manca acqua, aggiungetene all’occorrenza dell’altra bollente.
  4. Scolate e, prima di procedere con le realizzazione del ripieno della pastiera come indicato sopra, pesatene la corretta quantità (400 g).

Conservazione, consigli e varianti della pastiera napoletana

Per andare un po’ più veloci, potete preparare la pasta frolla anche con l’aiuto del mixer. In tal caso, mettete nel contenitore gli stessi ingredienti descritti sopra e azionate il dispositivo fino a quando si forma una palla.

Se intendete realizzare a mano tutte le componenti, vi consigliamo di dividere il lavoro in due giornate (o in mattino e pomeriggio): prima realizzate la frolla, la crema pasticcera ed eventualmente anche il grano cotto; poi procedete con il ripieno, l’assemblaggio e la cottura. La tradizione, inoltre, vuole che questo torta venga realizzata il Giovedì Santo e che non venga consumata prima di Pasqua: in questo modo i sapori potranno amalgamarsi alla perfezione.

Non tutti amano i canditi, quindi se lo desiderate, potete anche ometterlo (o sostituirli con delle gocce di cioccolato).

Conservate in frigo per un massimo di circa 3 giorni.

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ultimo aggiornamento: 16-04-2019

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