Ingredienti:
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 400 g di ceci in scatola
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 mazzetto di menta fresca
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• peperoncino a piacere
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 20 min

Insalata di melanzane e ceci: un piatto unico estivo per un pranzo leggero e sfizioso in alternativa alla pasta. Ecco come prepararla!

L’insalata di melanzane e ceci è la ricetta perfetta per chi è alla ricerca di piatti velocissimi da preparare perfetti per anche per un pranzo estivo da gustare freddo. Ma non è tutto: le melanzane con i ceci preparati seguendo questa ricetta sono perfette anche per arricchire le vostre bruschette di pane per l’aperitivo!

Per velocizzare la preparazione noi abbiamo scelto di utilizzare i ceci precotti, ma in alternativa potete utilizzare anche i ceci secchi, dopo averli lasciati in ammollo per una notte e averli fatti cuocere in acqua bollente per un’ora circa. Ecco la ricetta!

Insalata di ceci e melanzane
Insalata di ceci e melanzane

Preparazione dell’insalata di melanzane e ceci

  1. Iniziate lavando accuratamente la melanzana, poi mondatela e tagliatela prima a fettine poi a dadini. Fate lo stesso con lo scalogno.
  2. Ponete un’ampia padella sul fuoco, scaldate un filo d’olio e iniziate a far rosolare lo scalogno. Aggiungete poi le melanzane e fate cuocere per 15/20 minuti. Più i dadini sono piccoli, più velocemente cuoceranno.
  3. A cottura ultimata, aggiungete la menta lavata e tritata.
  4. Successivamente, scolate i ceci dal loro liquido di conservazione, passateli sotto acqua fredda corrente e asciugateli bene.
  5. Trasferite i ceci in una ciotola capiente, unite le melanzane e mescolate bene.
  6. Preparate ora un’emulsione per condire l’insalata mescolando olio, aceto, sale e peperoncino fresco o in polvere.
  7. Condite, mescolate bene e servite la vostra insalata estiva e… buon appetito!

Per insaporire la vostra insalata, sostituire la menta fresca con del prezzemolo o erba cipollina. Se questo piatto vi è piaciuto, potete provare tutte le nostre ricette con le melanzane!

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