Insalata di melanzane e ceci: piatto unico per l’estate

Insalata di melanzane e ceci: piatto unico estivo per un pranzo leggero e sfizioso in alternativa alla pasta. Ecco come prepararla.

L’insalata di melanzane e ceci è la ricetta perfetta per chi è alla ricerca di piatti velocissimi da preparare perfetti per un pranzo estivo da portare in ufficio o sotto l’ombrellone. Per velocizzare la preparazione vi consiglio di utilizzare i ceci precotti, ma in alternativa potete utilizzare anche i ceci secchi, dopo averli lasciati in ammollo e averli fatti cuocere in acqua bollente per un’ora circa.

Per insaporire la vostra insalata con ceci potete trifolare le melanzane con uno scalogno e sostituire il prezzemolo con la menta fresca o l’erba cipollina. Le melanzane e i ceci preparati seguendo questa ricetta sono perfetti anche per arricchire le vostre bruschette di pane, ecco la ricetta.

Ingredienti per preparare l’insalata di ceci fredda con melanzane (per 4 persone)

  • 1 melanzana
  • 400 gr di ceci
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

Insalata di melanzane e ceci
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Preparazione dell’insalata di melanzane e ceci: ricetta per piatti estivi veloci

Per preparare i ceci in insalata con melanzane iniziate lavando accuratamente la melanzana, poi mondatela e tagliatela prima a fettine poi a dadini. Ponete un’ampia padella sul fuoco, scaldate un filo d’olio e fate rosolare le melanzane, a cottura ultimata aggiungete il prezzemolo lavato e tritato.

Successivamente scolate i ceci dal loro liquido di conservazione, passate sotto acqua fredda corrente e asciugate bene. Trasferite i ceci in una ciotola capiente, unite le melanzane e mescolate bene.

Preparate ora l’emulsione per condire l’insalata mescolando olio, aceto, sale e pepe. Condite, mescolate bene e servite la vostra insalata di ceci estiva, buon appetito!

Se questa ricetta vi è piaciuta potete provare anche quella per preparare i ceci al curry con riso basmati e coriandolo.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/505247651929542003/

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ultimo aggiornamento: 19-08-2017

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