Fagioli all’uccelletto: un contorno sfizioso tipico della tradizione toscana

I fagioli all’uccelletto sono un contorno vegetariano tipico della cucina tradizionale toscana, ideale da gustare anche come piatto unico.

Oggi andiamo in Toscana, terra di grande tradizione culinaria, per preparare un delizioso piatto che può essere gustato sia come piatto unico che come contorno vegetariano: i fagioli all’uccelletto. Sebbene il nome possa trarre in inganno, questa ricetta non contiene alcun tipo di carne, e la leggenda vuole che il suo nome derivi dagli aromi e dalle spezie con cui si insaporiscono gli uccelletti, un altro piatto tradizionale toscano.

La ricetta originale dei fagioli all’uccelletto prevede l’utilizzo dei cannellini, anche se la tipologia di legumi cambia a seconda della zona in cui viene preparato il piatto; in alcuni luoghi infatti vengono utilizzati anche i borlotti o i fagioli monachini. In tutte le varianti i fagioli vengono sempre cotti a lungo con pomodoro, cipolla e altri condimenti ed erbe, fra cui la salvia, ingrediente immancabile di questa ricetta.

Provate anche a voi a tuffarvi nella cultura della Toscana: questo piatto molto facile da preparare vi sorprenderà senza ombra di dubbio! Ecco a voi la ricetta dei fagioli all’uccelletto.

Come fare i fagioli all’uccelletto

Se volete assaporare questa ricetta nel migliore dei modi, procuratevi dei cannellini secchi e lasciateli in ammollo in una ciotola piena di acqua per almeno 12 ore; altrimenti potete usare dei fagioli in scatola già pronti.

1. Per prima cosa, occupiamoci dei fagioli. Prendete i cannellini e dopo averli lasciati in ammollo, metteteli in una pentola capiente con due mestoli d’acqua. La cottura dei fagioli dovrà andare avanti per circa 40 minuti, fino a quando non saranno cotti. Se invece avete scelto quelli in scatola, 15/20 minuti saranno sufficienti.
2. A questo punto, scolateli e metteteli da parte.
3. In pentola fate appassire la cipolla tritata fine con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Una volta che sarà imbiondita, inserite il concentrato di pomodoro, l’aglio in camicia, la salvia e i fagioli, e fate rosolare per pochi minuti.
4. Versate la polpa di pomodoro e condite con sale, pepe, e un pizzico di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro.
5. Allungate con un mestolino di acqua e fate cuocere per 15 minuti.
6. Una volta pronti, rimuovete l’aglio e servite i vostri cannellini all’uccelletto ben caldi con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Buon appetito!

Questa ricetta è così popolare che ne troviamo tantissime versioni, anche con legumi diversi o verdure: noi vi suggeriamo, ad esempio, di provare anche i fagiolini all’uccelletto quando sono di stagione.

Se vi sono piaciuti questi fagioli al pomodoro tipici della tradizione toscana e volete scoprire altre ricette con i fagioli, provate anche i nostri fagioli in umido, un piatto caldo e invitante!

Come fare i fagioli all’uccelletto in bianco

Non siete amanti del pomodoro? Allora potete provare la preparazione in bianco, che vi consigliamo anche per provare dei sapori diversi. Anche se “all’uccelletto”, tecnicamente, indica proprio la presenza del pomodoro… noi chiuderemo un occhio!

1. Come indicato in precedenza, fate cuocere i fagioli freschi in un paio di mestoli d’acqua per 40 minuti (state sempre sui 15/20 minuti per quelli in scatola).
2. Nel frattempo, in una pentola, fate scaldare dell’olio e unite la cipolla tagliata fine. Appena si sarà imbiondita aggiungete l’aglio, gli aromi e i fagioli con il loro liquido di cottura.
3. Prima di servire rimuovete l’aglio e completate con un giro di olio extravergine di oliva a crudo. Buon appetito!

Conservazione

Se lo desiderate, potete congelarli. In alternativa, conservateli in frigo in un contenitore ben chiuso per circa 3 giorni.

Se amate i legumi, ecco tutte le nostre ricette con i fagioli!