Sciatt della Valtellina: la ricetta tipica

Sciatt valtellinesi: gli ingredienti e la ricetta passo per passo per realizzare delle soffici frittelle farcite con cubetti di formaggio Casera, servitele ben calde!

Gli sciatt valtellinesi sono delle frittelle croccanti e sfiziose farcite con morbido cuore di saporito formaggio Casera. L’impasto di queste frittelle è preparato con un mix di farina bianca e farina di grano saraceno, utilizzata per preparare un altro piatto tipico: i pizzoccheri. In dialetto il nome “sciatt” significa rospo e identifica la forma che le frittelle assumono dopo la cottura. Vediamo ora tutti i passaggi della preparazione.

Ingredienti per la ricetta degli sciatt alla valtellinese (per 4 persone)

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 250 g di birra chiara fredda
  • 70 g di acqua frizzante fredda
  • 20 g di grappa scura
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 200 g di formaggio Casera non stagionato
  • olio di semi per friggere q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Sciatt

Preparazione degli sciatt valtellinesi

Iniziate dalla preparazione della pastella: mettete le due farine all’interno di una ciotola capiente, salate, pepate e unite i liquidi belli freddi. Mescolate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella omogenea e priva di grumi. Coprite la pastella con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero in modo da mantenerla bella fredda.

Proseguite eliminando la scorza esterna dal formaggio poi tagliatelo a cubetti e tuffateli nella pastella, mescolate bene e friggete i cubetti con almeno due cucchiai di pastella in olio di semi ben caldo. Friggete per qualche istante in modo da ottenere una doratura completa.

Sollevate i bocconcini fritti con una schiumarola e adagiateli su di un vassoio foderato con carta assorbente e proseguite fino a terminare tutta la pastella. Servite gli sciatt ben caldi, buon appetito!

In alternativa potete provare le frittelle di patate e cipolle.

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ultimo aggiornamento: 06-09-2018

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