Ingredienti
Lo smacafam è una ricca e saporita focaccia trentina che si prepara nel periodo di Carnevale.
Lo smacafam è una ricetta trentina saporita e gustosa, ideale da servire durante le feste di Carnevale, ma che è buona anche tutto il resto dell’anno. Il Carnevale è una delle feste che prevede il maggior numero di ricette legate a un particolare periodo dell’anno. Come sempre lungo il nostro amato stivale, ogni regione, provincia o piccolo paese ha le sue specialità culinarie e le sue tradizioni.
Come abbiamo detto, lo smacafam arriva dal Trentino, ed è una focaccia salata a base di salsiccia luganega che si prepara nel periodo di Carnevale. Il nome vuol dire “smorza fame”, e dalla ricetta è facile capire perché questa preparazione sia stata chiamata così. Il resto del sibillino titolo, “per ancòi e per doman…” è una frase idiomatica che vuole dirci quanto questa focaccia sia ottima assaporata subito o gustata il giorno dopo.
La ricetta che segue è quella classica e tradizionale, ma vi suggeriamo anche qualche variante, qualora voleste cimentarvi con un piatto leggermente diverso. Provate a inserire nella ricetta altri salumi o dei formaggi: dipende anche da ciò che avete nella dispensa o nel frigorifero!
Preparazione dello smacafam
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Aprite le uova in una ciotola, conditele con un pizzico di sale e di pepe e sbattetele leggermente. Setacciate la farina molto bene, evitando così il formarsi di grumi, e aggiungetela alle uova. Cominciate a impastare e aggiungete anche il latte, poco alla volta.
- Continuate a lavorare l’impasto versando tutto il latte, fino a che non avrete ottenuto un composto fluido e, soprattutto, senza grumi. Prendete una teglia da forno, imburratene fondo e pareti, infarinatela e eliminate l’eccesso di farina.
- Eliminate il budello dalla luganega e fatela a piccoli tocchettini. Aggiungeteli all’impasto e mischiate bene, infine inserite anche lo speck tagliato grossolanamente. Versate l’impasto nella teglia.
- Un’altra scuola di pensiero prevede di versare l’impasto nella teglia senza luganaga, e di aggiungere i tocchetti di luganega uno a uno sull’impasto in modo da distribuirli in modo più uniforme. A voi la scelta.
- Ponete la teglia nel forno ben caldo e fate cuocere per trenta minuti. Trascorso il tempo sfornate e fate risposare per almeno cinque minuti. Potete servire lo smacafam tiepido o freddo. Buon appetito!
E per altre ricette della tradizione trentina, ecco a voi come fare i canederli! E cosa ne dite di scoprire tante altre ricette del Carnevale?
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