Spaghetti al pesto di olive con pomodori fritti

Un piatto di spaghetti al pesto cucinato in modo diverso e originale.

Ah la pasta! Quale piatto può sempre mettere d’accordo tutta la famiglia se non una bella porzione di spaghetti! Con la ricetta degli spaghetti al pesto di olive e pomodori fritti riuscirete a combinare semplicità e originalità allo stesso tempo utilizzando ingredienti semplici ma amati da tutti.

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DIFFICOLTA’: 2

COTTURA: 30’

TEMPO di PREPARAZIONE: 45’

INGREDIENTI: *6 PERSONE*

• 500 gr di spaghetti
• 400 gr di pomodori
• 100 gr di olive verdi senza nocciolo
• 50 gr di pinoli
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• una manciata di prezzemolo
• farina bianca q.b
• olio per friggere

PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri spaghetti al pesto di olive e pomodori fritti sbollentate i pomodori in acqua, scolateli, pelateli e tagliateli a fettine cercando di eliminare i semi. Fateli scolare su carta assorbente cambiandola spesso per eliminare il liquido in eccesso, dopodiché metteteli in frigorifero.

Preparate il pesto mettendo nel mixer il prezzemolo, le olive, i pinoli e un pizzico di sale tritando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo al quale aggiungerete il parmigiano e a poco a poco l’olio mescolando a mano.

Scaldate l’olio per friggere in un padella. Infarinate le fettine di pomodoro e friggetele nell’olio bollente fino a farle diventare croccanti, quindi adagiatele su carta assorbente e fatele riposare.

Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata gli spaghetti al dente, scolateli e mescolatevi il pesto di olive.

Servite i vostri spaghetti al pesto di olive  su un piatto da portata ricoperto con le fettine di pomodoro fritto.

BUON APPETITO!

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