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La ricetta delle spuntature al sugo è perfetta per chi è alla ricerca di un secondo di carne diverso dal solito o di un sugo per condire la pasta. Approfondiamo!
Le spuntature al sugo sono un prodotto tipico della cucina laziale e non tutti sanno che spuntature è il nome utilizzato a Roma in riferimento alle costine di maiale. Queste vengono acquistate direttamente dal macellaio e sono molto più lunghe rispetto alle classiche costine che si trovano al supermercato. Per questo motivo è importante farsele tagliare a pezzi già al momento dell’acquisto.
Questa ricetta è un vero asso nella manica in quanto vi permetterà di preparare un secondo e un sugo nello stesso momento. Per mantenere morbide le costine vi ricordiamo di procedere con una cottura lenta e a fuoco basso. Non sottovalutate poi l’importanza del vino durante la cottura, è proprio grazie a questo che potete smorzare il grasso della carne. Ci avevate mai pensato? Vediamo subito questo interessante piatto!
Preparazione delle spuntature al sugo
- Pelate la carota, lavate la costa del sedano eliminando i filamenti, le foglie e la parte più coriacea del gambo. Sbucciate la cipolla poi tritate il tutto piuttosto finemente. Versate un paio di cucchiai di olio sul fondo di una pentola e mettete sul fuoco a fiamma media.
- Appena l’olio risulta caldo posizionate le spuntature nella pentola e fatele rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti, girandole su tutti i lati. Aggiunte poi il trito, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando la cipolla e gli altri odori non saranno diventati morbidi.
- Sfumate con il vino rosso, ne occorre circa mezzo bicchiere, aspettate che l’alcol evapori poi aggiungete la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe. Mescolate e coprite con il coperchio lasciando uno sfiato per favorire l’uscita del vapore.
- Fate cuocere il tutto, mescolando ogni tanto, almeno per 2 ore. Se durante la cottura notate che il sugo inizia ad asciugarsi troppo potete aggiungere dell’altra acqua calda all’occorrenza.
- A cottura ultimata utilizzate il sugo così ottenuto per condire la pasta che più preferite o gustate semplicemente la carne con il sugo e crostoni di pane. Oltre alla ricetta originale esiste anche la variante delle spuntature di maiale al sugo con salsiccia: in questo caso vi occorre aggiungere semplicemente una salsiccia per persona insieme alle costine. Buon appetito!
Conservazione
La carne così preparata può essere conservata in frigorifero insieme al suo sugo per 2-3 giorni. Potete congelare separatamente il sugo così da averlo a disposizione in futuro come condimento per la pasta.
Cosa ne dite di provare anche le costine di maiale al forno?
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