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Tipico del sud Italia e dalle mille varianti: la ricetta delle polpette di carne e salsiccia al sugo è diventata famosa anche in America grazie a Il Padrino!
Un condimento ricco, anzi straricco, e preparato con polpette e salsiccia che si scioglie direttamente nella passata di pomodoro. Questo goloso sugo non è certamente dietetico, ma pieno di sapore e decisamente godurioso. Dove lo abbiamo visto? Sicuramente le polpette di carne e salsiccia al sugo è un condimento tipico del sud Italia, ma non è di certo un ristorante nel Meridione che ci ha fatto balzare alla mente questo piatto! La ricetta che vi proponiamo oggi arriva da una delle trilogie più famose di sempre: il sugo de Il Padrino, una bontà irrinunciabile che il malavitoso Peter Clemenza ha descritto passo passo durante il film!
Pronti a scoprire la ricetta, simile ma non uguale alle classiche polpette al sugo? Andiamo ai fornelli e realizziamo il piatto (che noi abbiamo deciso di abbinare con degli spaghetti o delle linguine per rimanere sul classico)!
Preparazione del sugo del Padrino
- Come prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua per la pasta e portatela a bollore.
- Nel mentre prendete una padella dai bordi abbastanza alti e, come dice il candidato Oscar Richard Castellano, mettete un filo abbondante di olio e fateci soffriggere l’aglio facendo attenzione a non bruciarlo.
- Buttate in padella anche il vasetto di pelati (schiacciandoli con un cucchiaio di legno), una generosa quantità di passata di pomodori (circa 500 ml, ma va a gusti) e un pizzico di zucchero per contrastare l’acido della passata.
- Portate la salsa a bollore e, successivamente, buttate all’interno le salsicce private del budello e tagliate a pezzi, le polpette di carne e mezzo bicchiere di vino bianco.
- Lasciate cuocere il sugo per circa 30 minuti a fiamma moderata o bassa, fino a quando la salsiccia non si sarà ben separata e avrà abbracciato tutta la passata di pomodoro.
- Nel mentre buttate la pasta a cuocere (dopo aver salato l’acqua) e scolatela al dente.
- Quando il sugo è pronto correggete di sale e usatelo per condire le linguine (noi consigliamo di dedicare almeno 3 polpette a piatto e due belle cucchiaiate di salsa) con anche una grattata di Parmigiano e qualche foglia di basilico in uscita.
Ecco pronto il piatto del Padrino, nel film Al Pacino è stato uno dei primi a provarlo e innamorarsene. Voi potete prepararlo per un’interessante cena a tema.
Conservazione
La pasta condita con il sugo di salsiccia e polpette è bene consumarla al momento. Il condimento invece, protagonista indiscusso di questa ricetta, si può conservare in frigorifero per circa 2-3 giorni, ben coperto dalla carta stagnola o all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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