Crudo di gamberi con emulsione di agrumi e burrata

Tartare di gamberi e arancia, la ricetta facile per un piatto unico raffinato e perfetto da servire anche come antipasto per una cena di pesce.

Delicata ma gustosa: ecco la ricetta della tartare di gamberi e arancia, accompagnata da germogli e da una golosa quenelle di burrata aromatizza con scorzetta d’arancia. Dato che i gamberi vanno consumati crudi vi raccomando di acquistarli freschi e di consumarli in giornata. I gamberi sono abbinati alla burrata, un formaggio tipico di pasta filata amalgamato con panna fresca. Ecco la preparazione passo per passo.

Ingredienti per preparare la tartare di gamberi e arancia (per 4 persone)

• 12 gamberi rossi di Sicilia
• 1 burrata pugliese
• 2 arance
• germogli q.b.
• pepe in grani q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 0′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Come fare la tartare di gamberi

Per preparare la tartare di gamberi rossi iniziate dalla pulizia dei crostacei: sgusciateli e molto delicatamente e eliminate il budellino nero dell’intestino. Tagliate i gamberi al coltello e poneteli in una ciotola, condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, olio di oliva e qualche cucchiaio di succo di arancia. Coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo sminuzzate la burrata aiutandovi con i rebbi di una forchetta, ponetela in una ciotola e condite con sale, pepe e scorza di arancia grattugiata. Mescolate bene poi con l’aiuto di due cucchiai formate 4 quenelle.

Prendete i gamberi e adagiatene una parte su di un piatto, disponetevi sopra una quenelle di burrata, condite con un filo d’olio di oliva, una spolverata di pepe e decorate con i germogli freschi. Proseguite in questo modo e realizzate le altre porzioni. Servite immediatamente.

In alternativa, vi consiglio di provare anche la tartare di salmone all’arancia.

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