Un bel tian alla provenzale è quello che ci vuole per portare in tavola le verdure in un modo unico. Ecco la ricetta del contorno!
Il tian di verdure è una ricetta originaria della Francia, in particolare della Provenza. In sostanza è una versione più raffinata e scenografica di quelle che noi chiameremmo verdure al forno e si ottiene disponendo a raggiera zucchine, melanzane, cipolle, pomodori e talvolta patate.
Esistono moltissime varietà del tian: questo piatto si può preparare approfittando della stagionalità delle verdure e degli ortaggi, scegliendo quelli del periodo, oppure creando gli abbinamenti che preferite. Senza dubbio il più famoso è il tian di verdure estive che proprio in queste calde zone della Provenza hanno un sapore e dei colori unici.
Il tian sarà ottimo per accompagnare carni, formaggi di ogni tipo, pesci, uova e salumi, o possiamo abbinarlo anche ad altre ricette dietetiche. I più attenti noteranno poi delle similitudini con un altro piatto francese a base di verdure, la ratatouille dal quale si differenza principalmente per la disposizione degli ingredienti e la cottura.
Il tian infatti viene cotto in forno e deve il suo nome proprio alla teglia in terracotta utilizzata per la sua cottura. Teglia che peraltro era in dotazione a ogni famiglia e tramandata di madre in figlia. Insomma, si tratta di un piatto tipico, perfetto per portare in tavola le verdure di stagione in un modo nuovo.
Ingredienti
Per il tian di verdure
- Zucchine grandi – 2
- Melanzane (meglio lunghe) – 2
- Pomodori (tipo San Marzano) – 4
- Patate (facoltativo) – 2
- Cipolle rosse (facoltativo) – 2
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Aglio (facoltativo) – 1 spicchio
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Erbe di Provenza (rosmarino, salvia, origano fresco, timo, prezzemolo) – 2 cucchiaini
Preparazione
Tian provenzale
Per prima cosa, lavate per bene tutte le verdure. Eliminate le estremità di tutte quindi procedete con il taglio. Da zucchine, pomodori e melanzane dovrete ottenere delle fette spesse circa 3-4 mm.
A piacere potete aggiungere anche cipolla rossa e patate, tagliate alla medesima maniera.
Ungete per bene una pirofila (saranno ideali quelle rotonde di ceramica), e iniziate a disporre le verdure a raggiera partendo dall’esterno e creando via via dei cerchi concentrici. Alternatele sempre nello stesso modo per ottenere un effetto incredibilmente scenografico.
Insaporite con sale e pepe e distribuite le erbe aromatiche di Provenza: rosmarino, salvia, origano fresco, timo, prezzemolo, anche secchi. Infine irrorate con un giro di olio.
Se piace potete unire anche uno spicchio di aglio tritato o un pizzico di aglio in polvere, più delicato.
Infornate la pirofila a 180°C per circa 40-45 minuti.
Ed ecco un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzare il piatto.
Per donare al tian un tocco di sapore in più servitelo con irrorandolo con dell’aceto balsamico. Ottima anche l’idea di profumarlo con un tocco di scorza di limone o di arricchirlo con della feta sbriciolata, del formaggio grattugiato o una spolverata di pangrattato, anche miscelato alle erbe.
Conservazione
Ricoprite la pirofila con un foglio di carta d’alluminio e conservate il piatto in frigo per massimo 2 giorni.
