Ingredienti e ricetta della torta salata con borragine e ricotta, un antipasto rustico, sfizioso e perfetto da preparare in anticipo.
Oggi vi proponiamo una ricetta sfruttando un ingrediente un po’ insolito, la borragine, e la utilizzeremo per preparare una rivisitazione della più classica tra le torte salate, ossia quella con ricotta e spinaci. La borragine rientra nella grande famiglia delle erbe spontanee commestibili ed è adatta per essere consumata in cucina in moltissime ricette.
Le foglie di questa pianta di color verde acceso sono le protagoniste di molte ricette tipiche del nostro territorio tra cui i pansoti liguri. Si utilizzano però al pari degli spinaci, previa pulizia, per realizzare torte salate e rustici aventi come base pasta sfoglia, brisée o pasta matta. Insomma, è un ingrediente versatile che si inserisce in una categoria di ricette altrettanto versatili.
Nello specifico, per questa ricetta abbiamo pulito e sbollentato le foglie più piccole della borragine. Le abbiamo poi tritate grossolanamente al coltello e amalgamate a ricotta, formaggio grattugiato e uova. Come guscio abbiamo utilizzato la pasta sfoglia già pronta, ma come detto sopra potete utilizzare la base che preferite optando anche per varianti senza glutine.
Se poi cercate altre ricette con le erbe spontanee vi consigliamo di provare la nostra torta salata al tarassaco e la frittata di asparagi selvatici. L’importante è che quando passeggiate per le campagne per raccogliere le erbe siate assolutamente certi di ciò che raccogliete e che siate sufficientemente lontani da strade e fonti di inquinamento.
Ingredienti
Per la torta salata di borragine
- Pasta sfoglia rotonda – 1 rotolo
- Borragine fresca – 350 g
- Ricotta – 300 g
- Formaggio grattugiato – 40 g
- Uova – 2
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Noce moscata – q.b.
Preparazione
Torta salata borragine e ricotta
Innanzitutto private la borragine della parte dura del gambo. Lavatela come se fosse insalata (anzi con più attenzione se l’avete raccolta in campagna) mettendola nel lavandino colmo di acqua. Il nostro consiglio è lavarla tre volte: la prima per rimuovere la maggior parte della terra, la seconda aggiungendo del bicarbonato di sodio all’acqua e l’ultima per sciacquare bene.
Portate a bollore una pentola colma di acqua salata e lessatela per 10-15 minuti. Scolatela in uno scolapasta e, una volta tiepida, strizzatela con le mani.
In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, le uova e un pizzico di noce moscata. Aggiungete la borragine ormai fredda e aggiustate di sale e pepe.
Prendete la pasta sfoglia e trasferitela con la carta forno in dotazione all’interno di uno stampo per crostate.
Farcite con il ripieno livellando bene la farcia e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. A cottura ultimata togliete la torta salata dal forno e servite calda, tiepida o fredda.
Ed ecco il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla.
Potete sostituire la ricotta con della robiola o del formaggio caprino. Se invece volete rendere il ripieno ancora più saporito potete aggiungere del prosciutto cotto o della pancetta a cubetti o ancora della mozzarella. Insomma, come tutte le torte salate è un’ottima ricetta del riciclo.
Conservazione
La torta salata ricotta e borragine si conserva in frigo per 2-3 giorni. Servitela a temperatura ambiente o dopo averla riscaldata in forno o in friggitrice ad aria.
