Torta salata vegan con zucchine e pomodorini: ecco ingredienti e ricetta per preparare un piatto unico irresistibile e buonissimo.
La torta salata vegan è un rustico croccante fuori, morbido e saporito dentro, perfetto per il pranzo in ufficio, per le gite fuori porta o da portare in spiaggia. Alla base troviamo un impasto a base di vino bianco noto come pasta matta la cui consistenza è simile alla brisée, ma se siete di corsa e non volete prepararlo a mano, in commercio si trovano facilmente pasta sfoglia e brisée 100% vegetali.
Il ripieno invece è composto da panna vegetale, addensata con un poco di farina di ceci, e verdure. Per questa versione estiva noi siamo andati sul classico con zucchine e pomodorini, ma potete utilizzare anche cavoli, radicchi, spinaci, piselli o asparagi. Come sempre il nostro consiglio è di seguire la stagionalità.
Come tutte le torte salate, anche questa versione vegana si presta a un numero pressoché infinito di modifiche. Al posto della crema a base di panna potete utilizzare dell’hummus, steso alla base e poi ricoperto dalle verdure, oppure un formaggio vegetale spalmabile tipo “stracchino” (anche fatto in casa).
Che poi di torte salate vegane ce ne sono più di quante se ne immagini. Se siete alle prime armi vi consigliamo di iniziare con la classica a base di tofu e spinaci mentre in primavera non lasciatevi sfuggire la deliziosa versione con gli asparagi.
Ingredienti
Per la base
- Farina 00 – 250 g
- Olio extravergine di oliva – 40 ml
- Vino bianco secco – 100 ml
- Sale fino – 5 g
Per il ripieno
- Farina di ceci – 50 g
- Panna vegetale – 100 ml
- Acqua – 100 ml
- Lievito alimentare in scaglie – 1 cucchiaio
- Zucchine – 1
- Pomodorini – 200 g
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Torta salata con verdure
Partite col preparare la base: mescolate in una terrina la farina e il sale. Aggiungete poi l’olio e il vino bianco e mescolate prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure per la farcitura: spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle non troppo spesse ma nemmeno troppo sottili. L’ideale sono 2-3 mm.
Grigliatele sull’apposita griglia senza aggiungere condimenti e, mano a mano che sono pronte, trasferitele su un piatto a raffreddare. Conditele con un pizzico di sale.
Tagliate i pomodorini a metà e teneteli da parte.
Recuperate l’impasto dal frigo e stendetelo con un matterello su un foglio di carta forno. Dovrete ottenere un disco in grado di ricoprire uno stampo per crostate da 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettete all’interno le zucchine e i pomodorini.
Preparate la pastella mescolando panna, acqua, farina di ceci, sale e lievito alimentare (o un formaggio grattugiato vegetale). Versatela sulle verdure facendo in modo che si distribuisca bene.
Cuocete in forno a 200°C per 30-40 minuti o fino a che la pastella non si sarà rassodata e il guscio risulterà croccante. Lasciatela intiepidire per almeno mezz’ora prima di procedere al taglio.
Come accennato nell’introduzione, potete modificare questa ricetta in base ai vostri gusti. Ecco qualche idea:
- Hummus classico e pesto alla base, zucchine grigliate e pomodorini distribuiti sopra;
- Hummus di zucchine, pomodorini confit e zucchine ripassate in padella con olio e aglio;
- Formaggio spalmabile vegetale, harissa o muhammara e le vostre verdure.
Insomma, con un po’ di fantasia la vostra torta salata sarà ogni volta diversa e ogni volta più buona.
Conservazione
Questa torta salata si conserva anche 3-4 giorni in frigorifero all’interno di un apposito contenitore a chiusura ermetica o ben coperto dalla pellicola trasparente. Potete anche congelarla in freezer e lasciarla scongelare qualche ora prima di darle una leggera scaldata e servirla in tavola o utilizzarla per una pausa pranzo veloce in ufficio.
