Ingredienti:
• 1 kg di zucca
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di mentuccia fresca
• 100 ml di aceto di vino
• 1 cucchiai di zucchero
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 10 min
cottura: 10 min
kcal porzione: 430

La zucca in agrodolce è un contorno semplice da preparare, perfetto per accompagnare qualsiasi pietanza. Ecco la nostra ricetta.

La zucca è un ortaggio tipico della stagione fredda che, grazie al suo sapore, si presta bene sia a ricette dolci che salate. Tra queste ultime c’è la zucca in agrodolce, nata in Sicilia e poi diffusasi in tutta la penisola. Si narra che nacque per necessità presso il mercato della Vucciria, a Palermo, con il nome di o ficatu ri setti cannola (il fegato dei sette rubinetti). La preparazione infatti era uguale a quella del fegato in agrodolce ma, essendo quest’ultimo troppo caro, era appannaggio solo delle fasce più abbienti della popolazione. Il riferimento ai sette rubinetti invece è per identificare il luogo in cui si trovava il banchetto dei venditori.

La zucca fritta in agrodolce alla siciliana, da allora, è diventato un vero e proprio piatto tipico tradizionale e per questo è difficile identificarne la ricetta originale. La preparazione varia di famiglia in famiglia ma alcuni ingredienti sono dei punti saldi: la zucca rossa (ma potete utilizzarne anche altre varietà), l’aceto e lo zucchero per preparare l’agrodolce, e l’aglio. Si aggiungono poi erbe aromatiche fresche e noi, dopo aver provato diverse combinazioni, vogliamo consigliarvi la menta fresca.

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Zucca in agrodolce
Zucca in agrodolce

Come preparare la ricetta della zucca in agrodolce

  1. Preparare la zucca rossa in agrodolce è davvero semplice. Si comincia con il privare la zucca rossa (ma vanno bene anche altre varietà purché abbiano la polpa ben soda) della buccia.
  2. Riducetela poi a fettine di un centimetro di spessore.
  3. Scaldate in una padella un paio di centimetri di olio e friggete le fettine di zucca fino a quando non risulteranno dorate da entrambe i lati e la polpa sarà ben tenera.
  4. Scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente.
  5. Nel frattempo tritate l’aglio e la menta molto finemente.
  6. Formate in un contenitore degli strati alternando la zucca al trito aromatico e condendo ciascuno con un pizzico di sale e pepe.
  7. Togliete quasi tutto l’olio utilizzato per friggere tranne circa 1/3 circa. Versate quindi l’aceto e lo zucchero e fate restringere a fiamma vivace per qualche minuto facendo attenzione agli schizzi.
  8. Versate il liquido sulla zucca e lasciate raffreddare il tutto prima di servirla.

Questo contorno è perfetto per accompagnare qualsiasi ricetta, dai secondi di pesce a quelli di carne, ma è anche ottima come antipasto. Vi consigliamo di provare anche la zucca fritta, una ricetta semplice ma davvero deliziosa.

Variante facile della zucca in padella in agrodolce

Una variante diversa, ma con gli stessi ingredienti, si può realizzare senza utilizzare l’olio della frittura. Dovrete friggere come già indicato l’ortaggio, successivamente scolatele e mettetele in carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. Successivamente prendete circa 100 ml di olio, 100 ml di aceto e 2 cucchiaio di zucchero, mescolate bene fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente. A questo punto versate il liquido agrodolce insieme all’aglio tritato e alla mentuccia tagliata finemente.

Un ultimo consiglio? Potete preparare la zucca in agrodolce senza frittura usando il forno. Cuocete le fettine di ortaggio a 200°C per circa 15-20 minuti, poi lasciatele intiepidire e successivamente unite il liquido.

Conservazione

La zucca in agrodolce si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni, ben coperta da pellicola. Potete gustarla sia fredda che a temperatura ambiente.

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