Saporite come le originali, le zucchine alla scapece non fritte sono leggere e perfette anche per coloro che sono a dieta.
Le zucchine alla scapece sono una delle ricette che mi capita di preparare più spesso quando arriva la bella stagione e questo ortaggio, così versatile in cucina, fa la sua comparsa nei supermercati. Per rendere il piatto più leggero, al posto della tradizionale frittura, ho optato per la griglia, dando vita alle zucchine alla scapece non fritte, perfette anche per coloro che sono a dieta.
Con il termine scapece si intende quel particolare condimento, che funge anche da conservazione, a base di aceto. Pare debba il suo nome al termine spagnolo escabece, a sua volta un’alterazione di una parola araba il cui significato è, per l’appunto, salsa all’aceto. Il tutto viene poi arricchito con foglioline di menta, olio e aglio.
Insomma, sapori decisi che sanno di estate per un contorno o un antipasto davvero sfizioso. Provatele anche sulle bruschette di pane, oppure utilizzatele per condire la pasta alla scapece così da ottenerne una versione più leggera. Rimanendo in tema di varianti leggere, vi consigliamo di provare anche le zucchine alla scapece in friggitrice ad aria: rimarrete di sasso nello scoprire quanto sono buone!
Che poi, proprio per via del fatto che la scapece è una tecnica di conservazione (un po’ come il carpione), può essere applicata anche a ingredienti diversi. Tra le verdure, quelle che meglio si sposano con questo saporito condimento, ci sono le melanzane. Per qualcosa di più particolare invece consigliamo le alici alla scapece.
Ingredienti
Per le zucchine alla scapece grigliate
- Zucchine – 2
- Aglio – 1 spicchio
- Menta – 1 mazzetto
- Aceto di vino bianco (o mele) – 2 cucchiai
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Zucchine alla scapece non fritte
Come prima cosa lavate le zucchine e privatele delle estremità.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Per svolgere questa operazione vi consiglio di utilizzare una mandolina in modo da ricavare strisce di 2 mm di spessore circa.
Scaldate una griglia, adagiate le vostre fettine e cuocete fintanto che non si saranno formate le caratteristiche righe. Mano a mano che sono pronte, toglietele dal fuoco e adagiatele quindi su un piatto in modo che si intiepidiscano.
Una volta grigliate tutte, tritate finemente al coltello aglio privato dell’anima e menta (o prezzemolo) e unite qualche cucchiaio di olio e aceto a seconda del vostro gusto, terminando con il sale.
Utilizzate la marinata per condire le zucchine. Mescolate bene e lasciate amalgamare gli odori per almeno 30 minuti/1 ora prima di servirle. In alternativa mettete le zucchine all’interno di un contenitore, meglio se di vetro a chiusura ermetica, e formate un primo strato di zucchine aggiungendo parte della marinata, proseguite in questo modo fino a terminare il tutto.
Le varianti di cottura del piatto
Potete preparare questo contorno variando il metodo di cottura, starà poi a voi decidere quello che preferite.
- Zucchine alla scapece al forno. Semplice, da scegliere quando è possibile accende il forno in estate. Consigliamo di lavare e tagliare le zucchine e poi cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti, condite con un filo d’olio.
- Ricetta con zucchine bollite. In questo caso lavate e tagliate le zucchine, poi mettete a bollire le fettine in acqua salata per circa 5 minuti.
- Zucchine alla scapece in friggitrice ad aria. Molto simili alla preparazione in forno, fatele cuocere per circa 15 minuti a 180°C mescolandole verso metà cottura e ungendole con un filo d’olio.
Conservazione
Potete conservarle per circa 4-5 giorni in frigo, meglio se in contenitore con coperchio apposito. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
