Le ricette con i noodles cinesi sono davvero infinite, proprio come per i nostri spaghetti. Ecco come preparare gli chow mein.
Il termine chow mein (letteralmente noodles fritti al salto) indica un piatto di origine cinese, o meglio cantonese, diffusosi poi in tutto il mondo in seguito alla diaspora di questo popolo. Difficile identificare la ricetta originale degli chow mein perché ogni famiglia ha la sua. A rimanere invariati però sono i noodles, quelli all’uovo, che conferiscono al piatto il suo caratteristico aspetto. Ma cosa sono i noodles? Se siete nuovi in questo campo, i noodles sono una sorta di spaghetto tipico della cucina asiatica.
Quale che sia la ricetta degli spaghetti fritti che sceglierete di preparare i passaggi chiave saranno il taglio delle verdure, la cottura nel wok e il condimento con le salse. Da qui è poi possibile prepararli con il pollo, con il maiale o con i gamberi oppure scegliere una variante vegetariana utilizzando tofu e seitan.
Scoprirete, se avrete modo di assaggiarli nei vari ristoranti, che esistono mille e più combinazioni tra i vari ingredienti. Il nostro consiglio è questo: procuratevi il giusto formato di pasta (potete utilizzare anche i noodles istantanei mettendo da parte salse e polveri varie solitamente comprese nella confezione); scegliete due o tre verdure in base alla stagione (noi abbiamo optato per peperoni, cipollotti e carote ma anche i germogli di soia ci stanno benissimo); scegliete una proteina tra quelle indicate sopra (pollo, manzo, maiale, gamberi o tofu); preparate la salsa e assemblate il tutto.
Se poi amate la cucina cinese vi consigliamo di provare anche gli spaghetti di riso con verdure, gli gnocchi di riso e il delizioso pollo alla kung pao.
Ingredienti
Per la marinatura
- Salsa di soia – 4 cucchiai
- Olio di semi – 2 cucchiai
- Amido di mais – 1 cucchiaio
- Pollo, manzo, maiale, tofu o gamberetti – 300 g
Per gli chow mein
- Noodles cinesi all’uovo – 400 g
- Aglio – 2 spicchi
- Cipollotti – 4
- Carote – 2
- Peperone rosso – 1
- Olio di semi – 1 cucchiaio
Per la salsa
- Salsa di soia – 2 cucchiai
- Salsa di ostriche – 1 cucchiaio
- Olio di semi di sesamo – 1 cucchiaio
Preparazione
Chow mein noodles
Come prima cosa dedicatevi alle proteine. Se avete scelto della carne come il manzo, il maiale, il pollo o il tofu tagliateli a striscioline il più sottili possibili e mettetele in una ciotola con l’olio, la salsa di soia e l’amido di mais a marinare per almeno mezz’ora.
Preparate le verdure: tagliate a rondelle il cipollotto, tritate l’aglio con l’apposito utensile in modo da ottenere una pasta e riducete a strisce sottili il peperone. Sbucciate anche le carote, rimuovete le estremità e grattugiatele con la grattugia a fori grossi (oppure tagliatele alla julienne).
In un wok scaldate l’olio e rosolate le proteine scelte per 4-5 minuti o fino a che non saranno ben cotte. Trasferitele poi su un piatto e tenete in caldo.
Nella stessa padella scaldate altro olio e unite le verdure. Fatele cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti. Dovranno rimanere croccanti.
Nel frattempo lessate a parte i noodles all’uovo per il tempo indicato sulla confezione (solitamente attorno ai 5 minuti) e una volta pronti scolateli direttamente nel wok.
Se doveste utilizzare i noodles secchi ne basteranno 200 g.
Aggiungete le proteine cotte all’inizio e versate la salsa preparata mescolando salsa di soia, salsa di ostriche e olio di semi di sesamo. Lasciate insaporire 2 minuti quindi servite ben caldi.
Come detto nell’introduzione, verdure e proteine sono a vostra discrezione. Tra le verdure che meglio si sposano con gli chow mein ci sono: broccoli, funghi, cavolo cappuccio (o cinese o pok choi), germogli di soia. Vi consigliamo di mantenere la nostra ricetta della salsa, sostituendo al massimo quella di ostriche (che tra l’altro si trova anche vegana) con la salsa hoisin. Anche l’olio di sesamo è fondamentale per dare al piatto il suo caratteristico sapore.
Conservazione
Consigliamo di consumare al momento questo primo piatto orientale. Se vi dovesse avanzare, si mantiene in frigo per un paio di giorni.
