Ingredienti
La crema di lupini è una ricetta facile e veloce da realizzare che permette di godere di tutte le proprietà, i sali minerali e le vitamine dei lupini. Scopriamo come si fa!
Lupino è il nome di molte specie di piante erbacee perenni, appartenenti alla famiglia delle Leguminose Papiglionate. Lupinus albus, è la specie più famosa, coltivata per i suoi semi gialli e dalla forma tondeggiante. I lupini contengono una quantità di proteine simile alla carne. Infatti se ne contano 38 g ogni 100 g di prodotto. Per questo rappresentano una perfetta alternativa alle proteine di origine animale per i vegani, i vegetariani o per chi, semplicemente, vuole seguire un regime alimentare dietetico e sano.
Inoltre, sono naturalmente privi di glutine e per questo perfettamente compatibili anche con diete per celiaci. Vediamo come realizzare la crema di lupini: uno dei piatti più semplici e gustosi!
Preparazione della crema di lupini
- Preparare la crema di lupini è davvero semplice. Munitevi di lupini già precotti e in salamoia (non secchi) e metteteli in ammollo in una bacinella di acqua fredda. In questo modo andranno a perdere tutto il loro sale.
- Dopodiché sbucciate i lupini e sistemateli in una ciotola.
- Aggiungete senape, paprika e acqua, fino a che non saranno del tutto coperti (a filo con i lupini).
- Frullate il tutto, poi aggiungete un filo di olio evo e frullate nuovamente fino a che il composto non diventerà una gustosa crema senza.
Et voilà! La crema di lupini sarà pronta al consumo! Sarà perfetta per accompagnare grissini o pane tostato in un gustoso aperitivo buono e sano.
Conservazione
Consigliamo di conservare la crema in frigo, per massimo 2 giorni, ben coperta dalla pellicola trasparente. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
Lupini: come si mangiano
Sempre più frequenti sulle nostre tavole, i lupini sono un legume davvero poliedrico in cucina. Fin dall’antichità vi era l’usanza di gustarli anche da soli semplicemente cotti in acqua bollente salata, lasciati raffreddare e conservati in salamoia. Questo procedimento è necessario per eliminare la lupinina, una sostanza molto amara.
Quelli che oggi si acquistano in commercio sono precotti e pronti al consumo. Il loro uso più frequente è per la realizzazione di polpette di legumi o burger vegetali. E’ sempre bene acquistarli già trattati perchè è difficile eliminare tutta la lupinina in casa.
Le proprietà e i valori nutritivi dei lupini
Il valore nutritivo dei lupini può essere paragonato a quello della soia. Ogni 100 g di lupini si contano 371 kcal. Essendo ricchi di proteine, sono un ottimo alimento alternativo alla carne e al pesce per chi segue un regime alimentare dietetico, vegetariano o vegano. Oltre alle proteine, i lupini contengono amidi, zuccheri, grassi, sali minerali (come ferro, calcio e fosforo) e vitamine del gruppo B e PP. Sono inoltre un’ottima fonte di fibre, utili alla regolarizzazione della funzionalità dell’intestino.
Inoltre, sono ottimi per abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue. Favoriscono la depurazione dell’organismo e l’eliminazione delle tossine. Inoltre grazie all’omega 3, i lupini aiutano a prevenire i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare.
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