Risotto con cime di rapa, un ottimo primo piatto

Come preparare un primo piatto vegetariano da servire a pranzo o a cena? Ecco la ricetta del risotto alle cime di rapa!

Oggi vediamo come si preparare un primo piatto dal gusto particolare e genuino: è il risotto alle cime di rapa, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Siete curiosi di provare alcune varianti? Io vi consiglio di provare il risotto con cime di rapa e salsiccia o il risotto con cime di rapa e funghi entrambi buonissimi. Vi basterà aggiungere 150 gr di salsiccia o funghi, e la ricetta è la stessa!

Preparazione del risotto alle cime di rapa

1. Per preparare il risotto alle cime di rapa iniziate pulendo le cime di rapa: eliminate le foglie più rovinate e gli steli più duri. Staccate le cime e sciacquatele con il resto delle foglie sotto acqua corrente.
2. Proseguite sbucciando la cipolla e affettandola sottilmente.
3. Prendete una casseruola, versate sul fondo un filo d’olio e aggiungete anche la cipolla affettata. Ponete sul fuoco e fate dorare la cipolla a fuoco dolce.
4. Quando la cipolla sarà bella dorata aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol prima di aggiungere il brodo vegetale bollente.
5. Proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo all’occorrenza e in un’altra pentola sbollentate le cime di rapa per 2-3 minuti in acqua ben calda leggermente salata.
6. Scolate le cime e passatele con un passaverdure in modo da ottenere un composto omogeneo.
7. A pochi minuti dal termine della cottura del riso aggiungete le cime di rapa, aggiustate di sale se necessario e a cottura ultimata spegnete il fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate e lasciate mantecare per un paio di minuti prima di servire, buon appetito!

Se vi piacciono le cime di rapa non potete non provare la torta salata con le cime!

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Conservazione

Consigliamo di consumare il primo al momento, altrimenti potete conservare il risotto per massimo 1 giorno in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente.