Antipasto alla piemontese di verdure miste sottovetro

L’antipasto alla piemontese verrà in vostro soccorso quando non avrete tempo di cucinare.

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Mettere sotto vetro la verdura come nel caso di questo antipasto alla piemontese, meglio noto come giardiniera di verdure, è un ottimo modo per avere a portata di mano un alimento genuino, già pronto e fatto da voi. La cosa fondamentale però è che sterilizziate i vasi con molta attenzione.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 50′ + sterilizzazione dei vasi

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI ANTIPASTO ALLA PIEMONTESE

  • 2 kg di pomodori perini maturi
  • 300 g di sedano
  • 300 g di cipolline
  • 300 g di carote
  • 300 g di peperoni gialli dolci
  • 300 g di fagiolini
  • 2 bicchieri di aceto rosso
  • 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • noce moscata

PREPARAZIONE ANTIPASTO ALLA PIEMONTESE

 

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, quindi sbollentateli per fargli perdere l’acqua di vegetazione. Intanto sbucciate le cipolline, poi tagliatele a pezzetti regolari e fatele sgocciolare bene.

Scolate i pomodori e passateli al passaverdura facendo cadere la salsina in una pentola di acciaio; aggiungete l’olio, il sale, lo zucchero, l’aceto e rimettete sul fuoco. Quando il composto inizierà a bollire unite il sedano e le carote puliti e tagliati a rondelle.

Dopo un quarto d’ora aggiungete i fagiolini mondati e tagliati a pezzetti; lasciate cuocere per dieci minuti. Unite poi le cipolline e dopo altri 10 minuti i peperoni, lavati e tagliati, che dovranno cuocere solo qualche minuto. In ultimo spolverizzate con un pizzico di noce moscata grattugiata.

Invasate il composto ancora caldo, lasciate raffreddare e coprite con un filo d’olio; chiudetelo ermeticamente, sterilizzatelo per mezz’ora e una volta raffreddato conservatelo in un luogo fresco, asciutto e buio. Al momento giusto potrete servire i sottaceti fatti da voi come antipasto.

Il mondo dei sotto vetro è infinito. Potete per esempio anche seguire questa ricetta per dare un tocco i più ai vostri contorni: “Come fare ravanelli sottaceto in casa“.