Un dolce al cucchiaio a cui difficilmente saprete resistere. Stiamo parlando del budino alla cannella, rigorosamente senza glutine.
Il budino è uno dei dolci al cucchiaio per eccellenza. Ognuno ha la sua ricetta e la sua miscela di amidi, latte e uova che restituiscono la consistenza perfetta. Nel caso del budino alla cannella però abbiamo pensato di non utilizzare uova e di crearne una versione totalmente gluten free.
Ecco quindi che gli ingredienti di questo budino senza glutine sono latte di mandorla (ma qualsiasi bevanda vegetale è adatta allo scopo), zucchero di canna, amido di mais o di riso e infine la cannella, indispensabile per conferire a questa ricetta dolce senza glutine una marcia in più.
Potete utilizzare le stecche, lasciandole in infusione nel latte proprio come si è soliti fare con la scorza di limone, oppure optare per la cannella in polvere aggiungendone dapprima un cucchiaino e poi aumentando in base ai vostri gusti.
Questo però non è certo l’unico budino senza glutine che potete preparare. Queste ricette a base di amido di mais infatti altro non fanno che ricreare a casa quello che viene proposto dalla grande industria nelle buste per budino già pronte. In maniera analoga potete quindi preparare il budino al cioccolato o quello al latte, ottimo da aromatizzare anche con la vaniglia. Se invece preferite un dolce al cucchiaio sempre senza glutine ma più raffinato allora vi consigliamo di provare il (o la?) crème caramel.
Ingredienti
Per il budino alla cannella
- Latte di mandorla (o vaccino o altre bevande vegetali) – 400 ml
- Zucchero semolato o di canna – 80 g
- Amido di mais (o di riso) – 30 g
- Cannella – 2 stecche (o 1 cucchiaino)
Preparazione
Budino alla cannella senza glutine (né uova)
Come prima cosa scaldate il latte con le stecche di cannella. Quando avrà raggiunto il bollore spegnete e lasciatele in infusione per 30 minuti o fino a che non si sarà completamente raffreddato.
Se utilizzate la cannella in polvere saltate questo passaggio e andate al successivo.
In una pentola dal fondo spesso miscelate lo zucchero con l’amido (ed eventualmente la cannella in polvere).
Unite quindi il latte a filo che avrete filtrato in modo da rimuovere le stecche di cannella. Mescolate con una frusta in modo da evitare la formazione dei grumi.
Trasferite quindi il tutto sul fuoco a fiamma vivace e portatelo a sfiorare il bollore. Abbassate la fiamma e dopo un paio di minuti noterete che il composto inizia ad addensare. Il risultato finale dovrà essere simile a quello della crema pasticcera.
Trasferitelo negli appositi stampi da budino, avendo cura di bagnarli con dell’acqua o rivestirli con pellicola in modo da facilitarne l’estrazione. Lasciateli raffreddare quindi riponeteli in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire sformateli delicatamente.
Se preparate questo budino alla cannella vegan per degli ospiti, vi consigliamo di servirlo direttamente all’interno di bicchieri o ciotoline di vetro. In questo modo eviterete la delicata operazione per spostare il budino su un piattino.
Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra. Il meccanismo, al di là dell’aroma utilizzato, è il medesimo e lo stesso dicasi per la consistenza finale.
Se poi amate i dolci particolarmente speziati potete decidere di aggiungere altre spezie in polvere oppure intere da lasciar macerare nel latte come l’anice stellato, il cardamomo o la noce moscata.
Conservazione
Il budino alla cannella si mantiene in frigo per 3-4 giorni. Abbiate cura di coprire ogni bicchierino con della pellicola.
