Biscotti bussolai veneziani: la ricetta tradizionale

Frollini fragranti e golosi, sono i bussolai o bussolà, tipici del Veneto e preparati con impasto ricco di tuorli, zucchero e farina.

Come tutte le ricette tipiche anche questi biscotti hanno una storia molto particolare. I bussolai o bussolà sono dei frollini appartenenti alla tradizione culinaria veneziana realizzati in due forme, a “esse” o rotondi e di grandezze diverse. Secondo un’antica leggenda le moglie dei marinai e dei pescatori preparavano questi biscotti in grandi quantità poiché potevano essere conservati a lungo e si conservavano per molto tempo.

I frollini possono essere aromatizzati con vanillina, limone, anice e altri aromi e si narra che i biscotti alla vaniglia venissero avvolti nella biancheria e utilizzati per profumare i cassetti. Ecco la ricetta passo per passo.

Ingredienti per la ricetta dei bussolai di Burano (per 4 persone)

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di zucchero
  • 5 tuorli
  • 1 albume
  • sale q.b.
  • 1 bustina di vanillina o altri aromi a piacere

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 15′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Bussolai
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/821414419505454424/

Preparazione dei bussolai dolci

Per prima cosa montate l’albume a neve ben ferma, a parte in una terrina capiente lavorate i tuorli con lo zucchero, la farina, il sale e la vanillina. Unite anche l’albume montato a neve e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferite l’impasto così ottenuto su di un tagliere infarinato e lavorate per qualche istante in modo da amalgamare il tutto.

Se l’impasto risulta troppo duro aiutatevi aggiungendo un goccio d’acqua. Dividete il panetto in 10-12 porzioni e realizzate le formine a esse o rotonde.  Distribuite i biscotti su di una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 170°C per 15 minuti facendo attenzione a non farli scurire troppo. A cottura ultimata togliete i biscotti dal forno e lasciate raffreddare prima di servire.

In alternativa potete preparare i biscotti ripieni con marmellata di fichi.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/821414419505454424/

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ultimo aggiornamento: 23-04-2018

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