Frollini fragranti e golosi, sono i bussolai o bussolà, tipici del Veneto e preparati con impasto ricco di tuorli, zucchero e farina.
Come tutte le ricette tipiche anche questi biscotti hanno una storia molto particolare. I bussolai o bussolà sono dei frollini appartenenti alla tradizione culinaria veneziana realizzati in due forme, a “esse” o rotondi e di grandezze diverse. Secondo un’antica leggenda le moglie dei marinai e dei pescatori preparavano questi biscotti in grandi quantità poiché potevano essere conservati a lungo e si conservavano per molto tempo.
I frollini possono essere aromatizzati con vanillina, limone, anice e altri aromi e si narra che i biscotti alla vaniglia venissero avvolti nella biancheria e utilizzati per profumare i cassetti. Ecco la ricetta passo per passo.
Ingredienti per la ricetta dei bussolai di Burano (per 4 persone)
- 250 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 5 tuorli
- 1 albume
- sale q.b.
- 1 bustina di vanillina o altri aromi a piacere
DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 15′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′
Preparazione dei bussolai dolci
Per prima cosa montate l’albume a neve ben ferma, a parte in una terrina capiente lavorate i tuorli con lo zucchero, la farina, il sale e la vanillina. Unite anche l’albume montato a neve e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferite l’impasto così ottenuto su di un tagliere infarinato e lavorate per qualche istante in modo da amalgamare il tutto.
Se l’impasto risulta troppo duro aiutatevi aggiungendo un goccio d’acqua. Dividete il panetto in 10-12 porzioni e realizzate le formine a esse o rotonde. Distribuite i biscotti su di una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 170°C per 15 minuti facendo attenzione a non farli scurire troppo. A cottura ultimata togliete i biscotti dal forno e lasciate raffreddare prima di servire.
In alternativa potete preparare i biscotti ripieni con marmellata di fichi.
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ultimo aggiornamento: 23-04-2018
