Caponata di verdure con frutta secca e uva sultanina

Una caponata un po’ diversa da quella classica, perché arricchita con altri ingredienti: caponata di verdure con frutta secca e uva sultanina.

La caponata di verdure con frutta secca e uva sultanina sarà un antipasto ricco per cominciare un buon pranzo, ma potrà diventare un pranzo essa stessa: basterà servire questa deliziosa caponata con del pane fatto a bruschetta oppure fresco di forno, ed ecco che avrete ottenuto una portata unica di grande gusto.

La frutta secca, in questo caso noci e mandorle, offre a questo misto morbido di verdure una consistenza piacevolemente croccante sotto i denti, oltre che un aroma ancora più intenso.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 30′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: *4 persone*

• 100 gr di melanzane
• 100 gr di zucchine
• 100 gr di peperoni
• 100 gr di pomodori ciliegino
• 100 gr di sedano
• brodo vegetale q.b.
• olive taggiasche a piacere
• 1 cipolla
• 30 gr di frutta secca (noci, mandorle)
• 15 gr di uva sultanina
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

Per preparare la vostra caponata di verdure con frutta secca e uva sultanina, tagliate le verdure a cubetti non troppo piccoli e affettate la cipolla.

Versate qualche giro di olio in una padella o in una casseruola, poi aggiungete tutte le verdure – meno i pomodori – e le olive, poi unite l’aceto di vino bianco e aggiustate di sale. Versate qualche mestolo di brodo ben caldo.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti, dopodiché potrete aggiungere anche i pomodori tagliati a pezzi (privati della pellicina) e far continuare la cottura.

Spegnete il fuoco quando le verdure saranno cotte alla perfezione e poi aggiungete un trito grossolano di frutta secca e l’uva passa.

Servite la vostra caponata di verdure con frutta secca e uva sultanina come antipasto, contorno o piatto a sé.

Qui la ricetta classica della caponata

BUON APPETITO!

Fonte foto: Flickr