Ricetta per preparare la carbonada valdostana, un piatto di carne tipico della Valle d’Aosta, perfetta da servire come piatto unico con la polenta.

La ricetta di oggi ci porta dritti in Valle d’Aosta, ed è la carbonada valdostana, un piatto unico di carne e polenta. L’origine del nome di questa ricetta è dovuta alla lunga cottura a cui viene sottoposta la carne che, cuocendo per molto tempo nel vino rosso diventa molto scura, quasi come il carbone. Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia nella scelta di un taglio di carne abbastanza magro. Vi consiglio di servire questa pietanza ben calda; vediamo subito tutti i passaggi della preparazione.

Ingredienti per preparare la carbonada valdostana con polenta (per 4 persone)

  • 800 g di carne di manzo
  • 2 cipolle bianche o dorate
  • 70 g di burro
  • 1 kg di sale grosso
  • 500 ml di vino rosso
  • polenta q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 60′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + il tempo della marinatura

carbonada valdostana
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/237635317821067660/

Preparazione della carbonada alla valdostana

Iniziate facendo uno strato di sale grosso sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra la carne e copritela completamente con il resto del sale poi lasciate riposare per un’ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di marinatura togliete la carne dalla marinatura, sciacquatela sotto l’acqua e asciugatela.

Tagliate la carne a tocchetti, sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la cipolla e fatela rosolare fino a farla diventare trasparente. Aggiungete la carne, lasciate insaporire per qualche minuto poi sfumate con il vino rosso. Fate evaporare l’alcol, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura all’incirca per 60 minuti.

A metà cottura aggiustate eventualmente di sale e di pepe. Nel frattempo preparate la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata togliete dal forno e servite immediatamente, buon appetito.

In alternativa vi consiglio di provare i gnocchi alla valdostana.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/237635317821067660/

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