La ricetta tradizionale della marmellata di mele cotogne (e della cotognata)

Semplice da fare e ricca di gusto: è la ricetta della marmellata di mele cotogne, perfetta da spalmare sul pane per colazione o merenda.

La mela cotogna non è bella da vedere (un po’ bitorzoluta e con la buccia pelosa), non è buona da mangiare (da cruda è molto aspra) ed è un frutto molto delicato (si rovina davvero facilmente). Ma allora perchè tutti la amano? Dalle molte proprietà e benefici, questo profumato frutto orientale è delizioso se cotto: appena le temperature si abbassano, infatti, potete dare vita a deliziosi dolci come la marmellata di mele cotogne – che potete usare per preparare una sfiziosa crostata di cotogne.

Potete usarla per arricchire i dolci, come tutte le confetture, ma anche per insaporire carne e formaggi. Ricca di pectina, aiuta a controllare la glicemia, nelle prevenzione di patologie cardiache e a regolarizzare l’intestino per via della grande quantità di fibre al suo interno.

Oggi vediamo quindi come fare la confettura di mele: ecco la ricetta giusta per voi! Questa è anche la ricetta base per preparare la cotognata: appena pronta, anziché trasferire la marmellata in vasi di vetro, dovete semplicemente distribuire il composto negli stampini per il ghiaccio e lasciar raffreddare per un giorno intero. Ma vi spiegheremo meglio strada facendo: ecco la preparazione passo per passo!

Preparazione della confettura di mele cotogne

1. Lavate accuratamente le mele cotogne sotto l’acqua fredda corrente in modo da eliminare tutta la peluria. Tagliate la polpa a pezzetti eliminando i torsoli ma senza privare le mele della buccia.
2. Trasferite le mele cotogne in una ciotola, unite lo zucchero e il succo di limone, poi coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per tutta la notte.
3. Il giorno dopo, trasferite le mele e lo sciroppo formatosi dallo zucchero e dal limone in una pentola capiente. Ponete sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Durante la cottura, ricordate di mescolare la marmellata con un cucchiaio di legno in modo da evitare che si attacchi sul fondo.
4. Lasciate cuocere fino a quando le mele non saranno ben disfatte e, se necessario, frullate con un minipimer.
5. Trasferite la marmellata di mele cotogne in vasi di vetro sterilizzati e chiudeteli bene. Capovolgete i vasetti, controllate che si sia creato il sottovuoto e lasciateli raffreddare completamente prima di riporli in dispensa.
6. Lasciateli in un luogo buio per due/tre settimane prima di gustarla e non dimenticate di mettere un’etichetta che indichi la data di creazione. Conservateli per circa 3 mesi.

Preparazione della ricetta della cotognata

La cotognata dura, non è altro se non una versione più “solida” di questa confettura che abbiamo appena preparato.

1. Giunti al termine della sua preparazione, invece che travasarla nei vasetti, riponetela in degli stampini di silicone oliati (in alternativa, anche quelli per il ghiaccio vanno bene).
2. Lasciate in frigorifero per almeno un giorno (meglio se riuscite a resistere più).
3. Togliete dagli stampini e…la vostra cotognata siciliana è pronta: buon appetito!

Conservazione

La marmellata e la cotognata si conservano in un luogo fresco e asciutto per parecchi mesi. Consigliamo che entrambe vengano inserite in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione in freezer.

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