Le regole base per imparare a pulire i funghi porcini e gli champignon appena raccolti nel modo giusto, senza lasciare tracce di terra e senza rovinarli.
I funghi sono tra gli ingredienti della cucina mediterranea più amati. Alcuni, come i funghi champignon, si possono trovare tutto l’anno, altri, invece, sono più rari. I funghi acquistati al supermercato sono già puliti e a volte già pronti per la cottura. Quelli appena raccolti, invece, sono pieni di terra e di vermetti che vanno eliminati. Vediamo, quindi, come pulire i funghi nel modo corretto.
Prima di cucinarli è importante lavarli per bene e assicurarsi di non buttare via le parti più buone. Ecco tutti i segreti della nonna!
Come pulire i funghi porcini nel modo giusto
Se si tratta di porcini selvatici, colti nei boschi o in campagna, la prima cosa che dovete fare è eliminare vermetti e parassiti, ma non dovete mai immergere i funghi nell’acqua: questo procedimento ne rovinerebbe il gusto e li renderebbe gommosi. Metteteli quindi su un foglio di carta di giornale e lasciateli per qualche minuto: l’odore della carta chimica disturberà eventuali parassiti che usciranno dal vostro raccolto.
Procediamo ora con la pulizia.
– Con un coltellino eliminare la terra dal gambo con movimenti molto delicati, se serve potete raschiarlo e la stessa cosa vale per la testa (nonostante consigliamo di mantenerla più integra possibile).
– Con un panno inumidito o con un pennello eliminate gli altri resti di terra.
– Se si tratta di porcini piccoli potete tagliarli interi a fettine sottili o a pezzi. Se invece i funghi sono più grandi staccate il gambo con un movimento deciso e rotatorio.
A questo punto tagliateli a rondelle e utilizzateli per preparare tutte le nostre ricette con i funghi!
Come pulire i funghi champignon
La pulizia dei funghi coltivati è sicuramente più semplice rispetto a quella dei funghi selvatici, che si raccolgono durante la stagionalità e solo se muniti di apposito tesserino. Ma vediamo, quindi, come si preparano alla cottura i champignon.
– Come prima cosa eliminiamo il terriccio sia dal gambo che dalla testa, aiutandoci con un coltellino e un panno umido o un pennellino.
– A questo punto togliete il gambo con un movimento rotatorio e passate alla pulizia della testa.
– Con il coltellino partite dai bordi della calotta e togliete la pellicola che la ricopre tirando verso il centro della testa.
– Strofinate nuovamente la testa e gambo con un panno inumidito per essere sicuri di aver eliminato tutta la terra, poi passate a tagliare gli champignon a rondelle per la cottura.
Come pulire i finferli
Parliamo ora di una varietà extra di funghi, i finferli: anche questi si possono trovare sia al supermercato che, naturalmente, anche in natura.
– Anche per quanto riguarda loro l’acqua è bandita, dovete solo fare molta attenzione a eliminare il terriccio da tutte le anse (operazione più difficoltosa con i finferli vista la loro conformazione a lamelle). Utilizzate, per questa operazione, sempre un coltellino con cui vi consigliamo di eliminare le estremità più sporche e, in caso, raschiare il gambo.
РIl passaggio successivo, per assicurarsi di eliminare ogni residuo terroso, ̬ quello di passare i funghi con un panno umido.
РUltimo passaggio ̬ il taglio e la cottura.
