Come si fa la crema di lupini

La crema di lupini è una ricetta facile e veloce da realizzare che permette di godere di tutte le proprietà, i sali minerali e le vitamine dei lupini. Scopriamo come si fa!

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Lupino è il nome di molte specie di piante erbacee perenni, appartenenti alla famiglia delle Leguminose Papiglionate. Lupinus albus, è la specie più famosa, coltivata per i suoi semi gialli e dalla forma tondeggiante. I lupini contengono una quantità di proteine simile alla carne. Infatti se ne contano 38 g ogni 100 g di prodotto. Per questo rappresentano una perfetta alternativa alle proteine di origine animale per i vegani, i vegetariani o per chi, semplicemente, vuole seguire un regime alimentare dietetico e sano. Inoltre sono naturalmente privi di glutine e per questo perfettamente compatibili anche con diete per celiaci.

Crema di lupini: la ricetta

Vediamo come realizzare la crema di lupini!

Ingredienti

  • 100 gr lupini in salamoia
  • 40 gr di acqua
  • mezzo cucchiaino di senape
  • il succo di mezzo limone
  • un pizzico di paprika
  • olio evo q.b.

Preparazione

Preparare la crema di lupini è davvero semplice.

Munirsi di lupini già precotti e in salamoia (non secchi) e metterli in ammollo in una bacinella di acqua fredda. In questo modo andranno a perdere tutto il loro sale. Dopodiché sbucciare i lupini e sistemarli in una ciotola. Aggiungere senape, paprika e acqua, fino a che non saranno del tutto coperti (a filo con i lupini). Frullare il tutto. Poi aggiungere un filo di olio evo e frullare nuovamente fino a che il composto non diventerà una gustosa crema senza.

Et voilà! La nostra crema di lupini sarà pronta al consumo!
Sarà perfetta per accompagnare grissini o pane tostato in un gustoso aperitivo buono e sano.

Lupini: come si mangiano

Sempre più frequenti sulle nostre tavole, i lupini sono un legume davvero poliedrico in cucina. Fin dall’antichità vi era l’usanza di gustarli anche da soli semplicemente cotti in acqua bollente salata, lasciati raffreddare e conservati in salamoia. Questo procedimento è necessario per eliminare la lupinina, una sostanza molto amara. Quelli che oggi si acquistano in commercio sono precotti e pronti al consumo. Il loro uso più frequente è per la realizzazione di polpette di legumi o burger vegetali. E’ sempre bene acquistarli già trattati perchè è difficile eliminare tutta la lupinina in casa.

ricetta crema di lupini

Le proprietà e i valori nutritivi dei lupini

Il valore nutritivo dei lupini può essere paragonato a quello della soia. Ogni 100 g di lupini si contano 371 kcal. Essendo ricchi di proteine, sono un ottimo alimento alternativo alla carne e al pesce per chi segue un regime alimentare dietetico, vegetariano o vegano. Oltre alle proteine, i lupini contengono amidi, zuccheri, grassi, sali minerali (come ferro, calcio e  fosforo) e vitamine del gruppo B e PP. Sono inoltre un‘ottima fonte di fibre, utili alla regolarizzazione della funzionalità dell’intestino. Inoltre sono ottimi per abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue. Favoriscono la depurazione dell’organismo e l’eliminazione delle tossine. Inoltre grazie all’omega 3, i lupini aiutano a prevenire i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare.

Fonte foto: wikipedia, iFood