Dalla tradizione valdostana arriva un dolce insolito: la flantze. Soffice e zuccherosa, questa pagnotta vi farà impazzire al primo assaggio.
La flantze, anche detta flanse, è un prodotto tipico valdostano strepitosamente morbido e zuccheroso. In origine veniva preparato utilizzato l’impasto del pane e arricchendolo con poco zucchero e burro, per renderlo più morbido. Rappresentava una sorta di premio per i più piccoli che, sotto le feste, partecipavano alla preparazione del pane. Per questo talvolta a questo pane dolce veniva data la forma di un animale.
Lo zucchero però era un ingrediente pregiato per questo veniva talvolta sostituito dalle mele o da una purea di zucca. Dobbiamo aspettare molto e arrivare fino ai giorni nostri per imbatterci nell’attuale versione della flantze, arricchita con frutta secca e candita. Di conseguenza, questo lievitato è più simile a un panettone o ad altre preparazioni tipiche delle zone di montagna come la bisciola, il pan di ramerino e il mecoulin, sempre originario della Valle D’Aosta.
Dalla sua ha la semplicità di preparazione a fronte di un gusto unico, estremamente rustico grazie all’utilizzo della farina di segale e di quella integrale (solo una minima parte è farina bianca). Sarà sufficiente impastare e rispettare i tempi di lievitazione per avere a disposizione un dolce diverso dal solito, ideale da gustare a colazione con il latte oppure tagliato a fette e tostato.
Ingredienti
Per la flantze
- Latte intero – 200 ml
- Lievito di birra fresco – 12 g
- Farina di segale – 100 g
- Farina integrale – 100 g
- Farina 00 – 75 g
- Zucchero semolato – 100 g
- Uova – 1
- Noci – 20 g
- Mandorle – 20 g
- Uvetta – 50 g
- Cacao amaro in polvere – 2 cucchiai
- Scorza di arancia candita – 10 g
- Sale fino – 1 pizzico
Preparazione
Flantze valdostano
Per prima cosa fate sciogliere il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola capiente mescolate le farine e unite il latte con il lievito e il burro fuso. Impastate con un cucchiaio di legno riunendolo e compattandolo al centro della ciotola. Coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 30 minuti.
Unite quindi lo zucchero (in un secondo tempo proprio come nella ricetta tradizionale), la frutta secca tritata al coltello, l’uvetta, i canditi e il cacao amaro. Aggiungete un pizzico di sale. Finite di impastare tenendo conto che la consistenza rimarrà morbida e non maneggiabile a mano.
Mettete a lievitare, sempre coperto da pellicola, nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
Foderate una teglia con la carta forno e versate l’impasto, dandogli la forma di una pagnotta tonda e leggermente schiacciata. L’impasto sarà morbido e non lavorabile con le mani per questo vi consigliamo di aiutarvi anche in questa occasione con una spatola inumidita o oliata.
Cuocete a 180°C per un’ora, sfornate e fate raffreddare su una gratella prima di procedere al taglio.
Ed ecco il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla.
La scelta della frutta secca è a vostra discrezione così come l’aggiunta del cacao amaro. È facile infatti intuire come entrambe siano aggiunte postume per rendere questo dolce così semplice un po’ più ricco.
Conservazione
Il flantze si può conservare ben chiuso fino a 30 giorni.
