Se non lo avete ancora provato, correte a preparare il gelato allo zabaione, un dolce fresco e cremoso dal sapore unico.
Se vi piace lo zabaione non potete perdere questa ricetta e se non lo amate particolarmente, dovete comunque provarla. Il gelato allo zabaione è un dolce dal gusto unico e dalla cremosità sorprendente. La sua preparazione è molto semplice da fare in casa e dovete dedicarle solo poco tempo. Tuttavia, mettete in conto che dovete eseguire un passaggio in più, rispetto alla tradizionale ricetta di un gelato homemade.
Per farlo infatti dovrete preparare prima la crema allo zabaione. Questo passaggio è fondamentale per dare gusto al vostro dessert. Un altro accorgimento è usare il latte intero: non usate quello parzialmente scremato o scremato, perché solo quello intero permette di ottenere un composto stabile per il vostro gelato.
Il nostro consiglio è di prepararlo con la gelatiera (anche quelle più semplici il cui contenitore va prima messo in freezer vanno bene), ma vi lasceremo comunque tutte le indicazioni per prepararlo senza.
Cremoso e delizioso, sarà un’ottima merenda per le lunghe giornate estive. Il suo sapore elegante, inoltre, lo rende perfetto da servire alla fine di un pasto, magari insieme a una fetta di torta di mele o di strudel oppure, più semplicemente, con delle lingue di gatto.
Ingredienti
Per lo zabaione
- Tuorli – 100 g
- Zucchero semolato – 100 g
- Marsala – 100 g
Per il gelato
- Latte intero – 500 ml
- Tuorli – 60 g
- Panna fresca – 60 g
- Zucchero semolato – 70 g
Preparazione
Gelato allo zabaione
Partite dalla preparazione dello zabaione, quindi versate i tuorli in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto con una frusta a mano, ottenendo un composto spumoso. Man mano che il composto si gonfia, aggiungete il Marsala.
Scaldate il composto a bagnomaria controllando la temperatura con un termometro. Quando arriva a 85°C, potete spegnere e lasciar raffreddare.
Per cuocere a bagnomaria mettete all’interno di una pentola di dimensioni leggermente più grandi circa 2 dita d’acqua quindi adagiate il pentolino con il composto per lo zabaione. È importante che questo contenitore non venga mai a contatto diretto con l’acqua scaldandosi solo con il vapore.
Successivamente, prendete un altro pentolino e versate il latte. Aggiungete la panna e scaldate il tutto sul fornello, fino a sfiorare il bollore.
Preparate la base per il vostro gelato mescolando i tuorli o lo zucchero indicati fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Unite lo zabaione, sempre mescolando con una frusta da cucina.
A questo punto, incorporate il composto caldo poco alla volta mescolando continuamente con una frusta a mano. Rimettete il tutto sul fuoco e scaldate fino a raggiungere nuovamente gli 85°C.
Fate raffreddare a temperatura ambiente quindi mettetelo nella gelatiera. Azionatela per 30-40 minuti (dipende dal modello) fino a ottenere un gelato cremoso.
Vi lasciamo un breve video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarlo.
Ed ecco qualche idea per riutilizzare gli albumi avanzati da questa ricetta.
Come fare il gelato allo zabaione senza gelatiera
Preparare il gelato allo zabaione senza gelatiera non è impossibile ma dovrete scendere a patti con la consistenza. Sicuramente non sarà cremoso come la versione classica ma rappresenta un ottimo escamotage qualora non foste in possesso di questo elettrodomestico.
In questo caso versate la base del gelato ormai fredda in un contenitore basso e largo adatto al freezer. Mettetelo nel congelatore per almeno 3 ore mescolando ogni 30 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio. Servite aiutandovi con l’apposito spallinatore.
Conservazione
Il gelato allo zabaione è un ottimo dessert da servire in estate, ma non solo; con il suo sapore fresco ma particolare vien voglia di mangiarlo sempre. Potete conservarlo in freezer per diversi giorni, mantecandolo prima di servire.
