Gli gnocchi con pesto di noci e pomodori secchi con rucola e melanzane sono una golosità davvero speciale.

Gli gnocchi con pesto di noci e pomodori secchi con rucola e melanzane porteranno in tavola un intenso profumo… mediterraneo.

Il pesto, che nel gusto è reso più corposo dall’uso delle noci (anziché dei classici pinoli), è cremoso molto grazie all’aggiunta di un po’ di ricotta.

I pomodori secchi possono essere preparati in casa, naturalmente qualche giorno prima che decidiate di cucinare secondo questa ricetta; altrimenti potete comprarli già confezionati al supermercato. Assicuratevi, però, che non siano eccessivamente salati, e se lo sono non salate l’acqua della pasta.

Leggi anche: Pasta al pesto di pomodori secchi e ricotta con basilico.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50′

INGREDIENTI: *4 persone*

  • 1 kg di patate vecchie a pasta farinosa
  • 250 gr. di farina
  • 1 uovo
  • 8-10 pomodori secchi
  • 10 foglie di basilico
  • una manciata di gherigli di noci
  • ricotta q.b.
  • 1 melanzana
  • 1 ciuffetto di rucola
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri gnocchi con pesto di noci e pomodori secchi con rucola e melanzane, cominciate dagli gnocchi, seguendo la ricetta nel link successivo.

Leggi anche: Come fare gnocchi di patate.

Preparate il pesto di pomodori secchi, inserendo in un mixer i pomodori, poca ricotta, abbondante olio, le foglie di basilico, una manciata di noci sgusciate.

Senza sbucciarla, tagliate una melanzana a dadini e fatela appassire in padella, salando pochissimo o affatto.

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Cuocete gli gnocchi e quando vengono a galla conditeli con il pesto, migliorandone la consistenza con poca acqua di cottura. Completate con le melanzane a dadini e con qualche foglia di rucola cruda spezzettata.

Servite i vostri gnocchi con pesto di noci e pomodori secchi con rucola e melanzane.

Leggi anche: Come fare i pomodori secchi sott’olio.

BUON APPETITO!

Fonte foto: Flickr

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